Diario semanal panadero 23.07-29.07.2018

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

[Jon Kepa]

Ayer con el jaleo del cumpleaños ya no puse foto del pan para la semana, hoy lo he abierto.

Es un pan de trigo común y trigo integral, lleva un soaker de sésamo, pipas de girasol y calabaza hidratados con vino Ribera del Duero.

85% hidratación y fermentado únicamente con masa madre natural, un 15% y poco según fui teniendo tiempo.

Fermentó mientras hice un par de pliegues y se fue enseguida a la nevera, a la noche que tenía un hueco lo saqué y lo formé, y a la mañana siguiente que andaría más liado aún solo había que hornearlo.

Si quieres puedes, y si encima sale así para que más, muy contento, es un panazo tanto de corteza como de miga.

Feliz

[Aticus]

Hermoso Pan Jon Kepa, lo de remojar las semillas con vino, gran idea, habrá que probarlo. Un saludo.

[Jon Kepa]

Hermoso Pan Jon Kepa, lo de remojar las semillas con vino, gran idea, habrá que probarlo. Un saludo.

Muchas gracias, todo es ir probando. Sino se prueba no se sabe ni se aprende.

Saludos

[Aticus]

Buenas tardes a todos/as, aquí os presento la horneada de este fin de semana, un pan ovalado y uno redondo, no son muy grandes pero han quedado bien.

La Receta.

133 Gramos de Harina Dorada de Ylla
133 Gramos de Harina Pani de Ylla
133 Gramos de Harina La 10 de Ylla
35 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 100%
50 % de Agua, hidratación al 57,45 % si contamos el agua de la MM
2% de Sal


Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas 5 horas a temperatura ambiente 25 grados, formar y en banneton ovalado 20 horas a 7 grados, temperar, al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado, pequeño pero maton.


Un saludo.

[Aticus]

Buenos días / noches, la segunda remesa fue con mezcla de dos harina.

La Receta.

150 gramos de Harina Pani de Ylla
150 grams de Harina Dorada de Ylla
35 % Base deMasa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 100%
50 % de Agua, hidratación al 57,45 % si contamos el agua de la MM
2% de Sal


Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 5 horas a temperatura ambiente, formar en bol redondo 12 horas a 7 grados, temperar, al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado, serviría para una hamburguesa XXXL

Un saludo.

[Izaskun]

Que ricos panes Aticus!

[Izaskun]

Coca verbenera de San Jaime. De brioche, rellena con crema pastelera y por encima naranja confitada en casa, resto de crema pastelera , almendra laminada y azúcar. Realmente rica

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[esparueda]

Menuda pinta tiene esa coca verbenera, y los panes magníficos.

[Aticus]

Que ricos panes Aticus!

Gracias Izaskun, tu Coca Verbenera también tiene un pinta impresionante.