Diario semanal panadero 30.07-05.08.2018

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

[Jon Kepa]

Buenos días.

Mi centeno ecológico 100% integral de cada semana.

Que haría yo sin el, este sí es pan de verdad

[Jon Kepa]

Panaco para la semana del jefe.

He metido un 25% de centeno integral eco molida a la piedra.

Va fermentado unas 20 horas totales con un 15% de masa madre natural y 80% hidratación.

[Jon Kepa]

Recién salidos del horno.

Reponiendo molletes integrales para los peques, más grandes y otros más pequeños.

[Jon Kepa]

Y la miga del pan de ayer ya abierto.

Contento es poco, corteza muy buena y miga como la seda.

[Aticus]

Buenas tardes a todos/as, Hermosos Panes como siempre Jon Kepa , aquí viene los míos.

[Aticus]

Este fin de semana ha salido del horno un par de panes, el primero.

La Receta.

200 Gramos de Harina Dorada de Ylla
200 Gramos de Harina Pani de Ylla
100 Gramos de La 10 dede Ylla
50 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 100%
60 % de Agua, hidratación al 68 % si contamos el agua de la MM
2% de Sal

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas 5 horas a temperatura ambiente 25 grados, formar y en banneton ovalado 20 horas a 7 grados, atemperar, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, un buena pan.

Nota: El frasco de la primera foto es el Agua de Fruta Fermentada.

Un saludo.

[Aticus]

[Aticus]

Buenos noches a todos/as, en este segundo Pan fue un XL, un KILO de harina que con la Amasa Madre y el agua salió un “Peazo Pan” de más de Kilo y Medio, 1.679.- Gramos salido del Horno.

La Receta.

500 gramos de Harina Pani de Ylla
500 grams de Harina Dorada de Ylla
50 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 100%
55 % de Agua, hidratación al 64 % si contamos el agua de la MM
2% de Sal

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 5 horas a temperatura ambiente, formar en banetto sin lino, 12 horas a 7 grados, atemperar, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado (modestia aparte) un hermoso PAN, subió con fuerza y greño bien y el sabor muy bueno, no hay foto de la miga ya que era para una amigo.

Saludo.

[Jon Kepa]

Muchas gracias, como todo lo que ponéis por aquí.