pues en esto que me llega un alijo de xeixa y digo yo queeee 100% xeixa y masa madre de idem (al 100%). 68% de hidratación (el 10% zumo de naranja). 3% de la harina del total va a la masa madre. Amasado breve, par de plegados cada 15 minutos y a la media hora de temperatura ambiente (nos 30 grados) a la nevera 18 horas. Sacamos, preformamos, encendemos el horno, formamos dos pancitos panzudos y metemos al horno a 240. Vapor 15 minutos. Bajamos 10 grados cada 10 minutos, lo dejamos en 190 y sacamos los panes a los 45 minutos de horneo. Y chimpún. Pan requeterico ^______^
Saludos,
Jose
