Diario semanal panadero 06.08-12.08.2018

[Aticus]

Izaskun, a eso se le llama darse un capricho, que buena pinta.

Jon Kepa, panes con bonita forma y buena miga, el buen sabor, se da por seguro.

Saludo.

[Jon Kepa]

Muchas gracias, si, de sabor muy rico también.

[Izaskun]

¡Qué festival! ¿Para cuando libro de Izaskun & Jon?

Uy! ¡¡Quita quita Pan_ con_ Pan !! Si este foro es ya como una enciclopédia. Pero si Jon Kepa se anima le auguro un exito seguro. ¿Te animas jon?

Izaskun, a eso se le llama darse un capricho, que buena pinta.

Pues sí justo es eso, un capricho de puro vicio. Gracias majos!

[Jon Kepa]

Jejejejeje, menudo fregao. Yo necesito más que me enseñen a lo que yo pueda enseñar. Seguiré fijándome en todas las maravillas que veo por todos lados.

[ona]

Unas barras:



Los detalles en su hilo

[ona]

Y unas chapatas con harina de trigo T80 molida a piedra. Lo detalles aquí

[Jon Kepa]

Baguettes muy distintas a lo que hago normalmente.

Hoy jugando a panaderos, " inventando" un poco, lo pongo entre comillas porque aquí ya está todo inventado.

Me apetecía ir a lo loco, poniendo un poco de aquí y otro poco de allí de cosas que vas leyendo y quieres probar.

He probado a meterles un 45% de integral, con una parte escaldada, un 85% de hidratación y un 40% de masa madre sólida.

Cuando las saqué pensé, a ver quién cojones forma este blandiblú . Las he formé como pude, y muy, muy contento de haber sacado de eso pan.

Y mi sorpresa que esta vez que no buscaba alvéolos han sido de las mejores, y de sabor y textura no había comido nunca nada igual.

[Aticus]

Ona, preciosos panes y hermosas fotos como siempre.

Jon Kepa, de "todo inventado nada", a seguir experimentado, que todo es mejorable, buenos panes como siempre.

[Izaskun]

Sembraos estáis, sembraos!!!