Diario semanal panadero 13.08-19.08.2018

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

[Jon Kepa]

Buenos días
Yo y mis panes trenzados, me encanta hacerlos.

Probando cosas que se me vienen a la cabeza.

He probado a hacer la pelota que hago siempre pero en lugar de con 6 cabos la he hecho con 12.

Y también le he añadido alrededor una de 2 cabos, y encima le he puesto un intento de caracol . Muy contento con el resultado, feliz para lo manazas que soy yo en estas manualidades.

Ya tiene reposición mi madre de su pan favorito

[Pan_con_Pan]

Madre del amor hermoso, por el amor de Dios!

[Aticus]

Che..., Jon Kepa estas hecho un Artista.

[Aticus]

Buena tardes a todos/as

Este semana he estado de vacaciones y con algo menos de color, por lo que me han dejado encender el horno, he podido hacer unos cuantos panes empecemos con el primero.

Receta:

200 gramos de Harina Pani de Ylla
200 gramos de Harina Dorada Ylla
50% Masa Madre de Agua De Fruta Fermentada hidratada al 50%
60 % de Agua, hidratación al 57,77% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas 5 horas a temperatura del Aire Acondicionado a unos 26 grados, formar y en banetton y 12 horas al frigo a 7 grados, atemperar, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado.

Nota: la Masa Madre la he empezada a utilizar hidratada al 50%, por lo que me rebaja el total del agua de la receta del 60% al 57,77% respecto a la harina.

Un saludo.

[Aticus]

[Aticus]

Segundo Pan se este fin de semana, también es de mezclas, dos harinas que me gustan la Pani la Dorada de Ylla, pero con Pasa y Semillas.

La Receta:

200 gramos de Pani de Ylla
200 gramos de Dorada de Ylla
15% de Semillas surtidas
15% de Pasas
50 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 50%
60 % de Agua, hidratación al 57,77% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)


Doramos la semilla y ponemos a remojo unas horas, Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 5 horas a temperaturas de Aire .A. 26 grados, integramos las semillas y las pasas, formar y en banetton 12 horas en frigo a 7 grados, atemperar una hora, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado un buen pan para desayunar
Un saludo.

[Aticus]

[Aticus]

Siguiente Hornada

La Receta:

400 gramos de Pani de Ylla
50 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 50%
60 % de Agua, hidratación al 57,77% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 4 horas a temeperatias de Aire.A. 26 grados, formar y en banetton 15 horas en frigo a 7 grados, atemperar una hora, al horno con piedra de granito y con vapor, no quedo mal, (modestia aparte).

Un saludo.

[Aticus]