Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.
Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.
NOTA IMPORTANTE:
Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.
Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.
Gracias a todos por la colaboración!!
Diario semanal panadero 20.08-26.08.2018
Re: Diario semanal panadero 20.08-26.08.2018 ¿Qué has hornea
El pan para esta semana para el jefe.
Ha sido un poco de probar, tenía amaranto que no estaba usándolo, cogí un 10% contado como ingrediente aparte, lo tosté y lo molí en el molinillo de café.
El resto como siempre más o menos, trigo común y centeno integral, 25% de masa madre natural y 85% agua.
El olor que dejaba el amaranto y el color que ha dado a la masa era una pasada.
Tengo que solucionar también la expansión del pan, tengo pérdida de calor en el horno y no abren como me gustaría, habrá que probar a colocarlo de varias maneras y observar cómo se comportan, porque este estaba muy bien formado y no ha abierto como debería.
El sabor es una pasada.
Ha sido un poco de probar, tenía amaranto que no estaba usándolo, cogí un 10% contado como ingrediente aparte, lo tosté y lo molí en el molinillo de café.
El resto como siempre más o menos, trigo común y centeno integral, 25% de masa madre natural y 85% agua.
El olor que dejaba el amaranto y el color que ha dado a la masa era una pasada.
Tengo que solucionar también la expansión del pan, tengo pérdida de calor en el horno y no abren como me gustaría, habrá que probar a colocarlo de varias maneras y observar cómo se comportan, porque este estaba muy bien formado y no ha abierto como debería.
El sabor es una pasada.
Re: Diario semanal panadero 20.08-26.08.2018 ¿Qué has hornea
Y estas ciabattas que hice también el fin de semana.
Estas solo con trigo común eco molido a la piedra.
Fermentación natural con un 40% de mm sólida y un 95% de hidratación.
He probado a hacer una en forma de barrita, la miga no está nada mal pero se puede mejorar.
Igual manipulé más que normalmente y se nota, pero es una señora ciabatta igualmente.
A ver cuándo abra una de las otras.
Estas solo con trigo común eco molido a la piedra.
Fermentación natural con un 40% de mm sólida y un 95% de hidratación.
He probado a hacer una en forma de barrita, la miga no está nada mal pero se puede mejorar.
Igual manipulé más que normalmente y se nota, pero es una señora ciabatta igualmente.
A ver cuándo abra una de las otras.
Re: Diario semanal panadero 20.08-26.08.2018 ¿Qué has hornea
Jon menudas chapatas y el pan con amaranto debe oler de maravilla.
Re: Diario semanal panadero 20.08-26.08.2018 ¿Qué has hornea
Muchas gracias.esparueda escribió:Jon menudas chapatas y el pan con amaranto debe oler de maravilla.
Sorprendido, no lo había usado nunca y sí, el olor ya desde el amasado es una pasada.
Re: Diario semanal panadero 20.08-26.08.2018 ¿Qué has hornea
Acabando harinas, panecillos con una mezcla de varias harinas que estaban en las últimas.
Harina do país galego, centeno integral, fuerza, panadera, 80% hidratación.
Fermentación natural con un 30% de masa madre.
Muy ricos.
Harina do país galego, centeno integral, fuerza, panadera, 80% hidratación.
Fermentación natural con un 30% de masa madre.
Muy ricos.
Re: Diario semanal panadero 20.08-26.08.2018 ¿Qué has hornea
Ayer cayeron unas pizzas para cenar.
Ha sido una de las veces que más buena ha salido la masa. Problema? Imposible hacer dos iguales, sino lleva 5 harinas distintas no lleva ninguna
. Fui poniendo de todas las que iba acabando, vamos que por llevar lleva hasta una del gallo que tenía por ahí del año catapum.
Ha sido una de las veces que más buena ha salido la masa. Problema? Imposible hacer dos iguales, sino lleva 5 harinas distintas no lleva ninguna
. Fui poniendo de todas las que iba acabando, vamos que por llevar lleva hasta una del gallo que tenía por ahí del año catapum.
Re: Diario semanal panadero 20.08-26.08.2018 ¿Qué has hornea
Buenos días, a todos/as.
Jon Kepa, buen surtido de panes has horneado y la pizza con verla ya alimenta.
Yo está semana estoy fuera de casa y no puedo hornear, pero volveré....
Un saludo.
Jon Kepa, buen surtido de panes has horneado y la pizza con verla ya alimenta.
Yo está semana estoy fuera de casa y no puedo hornear, pero volveré....
Un saludo.
Re: Diario semanal panadero 20.08-26.08.2018 ¿Qué has hornea
Unas chapatas con restos de harinas. Fueron improvisadas porqué no teníamos pan y cogí algunos restos de harinas y la mama que tenía en la nevera. Por eso (no estaba muy activa) le añadí una pizca de levadura
25% harina de fuerza
15% harina intgral de trigo T150 molida a piedra
60% harina de trigo T80 molida a piedra
38% masa madre de espelta eco piedra al 100% (la que tenía en la nevera)
2% sal
0,2% de levadura fresca
100% hidratación final
Autólisis de unos 30' sin la mama y sin la sal. Añadir la mama y amasar hasta desarrollar gluten (echar la sal y la levadura hacia el final del amasado). Fermentación en bloque de 1h 30' a TA + 22 h en nevera (no estuvimos en casa en todo el día).
División y segunda sobre lino de aproximadamente 1h.
25% harina de fuerza
15% harina intgral de trigo T150 molida a piedra
60% harina de trigo T80 molida a piedra
38% masa madre de espelta eco piedra al 100% (la que tenía en la nevera)
2% sal
0,2% de levadura fresca
100% hidratación final
Autólisis de unos 30' sin la mama y sin la sal. Añadir la mama y amasar hasta desarrollar gluten (echar la sal y la levadura hacia el final del amasado). Fermentación en bloque de 1h 30' a TA + 22 h en nevera (no estuvimos en casa en todo el día).
División y segunda sobre lino de aproximadamente 1h.
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