Diario semanal panadero 10.09-16.09.2018

[Izaskun]

Aticus has vuelto con fuerza eh? Muy bien!

[Aticus]

Aticus, Ole, ole y ole...
¡Que barbaridad! Que bonitos y que pintaza....

Gracias, tenía ganas y cuanto más pan haces, más ganas, un saludo.

[Aticus]

Aticus has vuelto con fuerza eh? Muy bien!

Gracias Izaskun, los demás, ¿están todos con...? "La Vuelta al Cole...."

[Gozzila]

Yo si, de vuelta al cole.
Algo he horneado para poder comer pero de pin-pan-pun entre lio y lio... algún desastre panadero que otro...deseando volver a alas andadas...

[Izaskun]

Pan de calabaza y leche condensada. Yo con mitad de cantidades y 10gr de levadura.

200g de leche condensada
40g de mantequilla blanda
60ml de leche
25 gr de levadura fresca de panadería. (yo 15 gr)
250g de puré de calabaza (Calabaza cocida, escurrida y triturada)
Una cucharadita de sal (10 gr)
550g de harina de fuerza
Huevo para pincelar
Amasar hasta el buen desarrollo del gluten añadiendo la mantequilla hacia el final , bolear y primer levado , yo en la nevera casi18horas.
Sin atemperar, dividir en bollitos bien boleados e instalarlos en el molde o moldes, dejar levar por segunda vez, pintar con huevo batido y al horno a 180º. Yo con la mitad de cantidades sobre30'

IMG_20180913_183446.jpg (60.09 KiB) Visto 4303 veces

IMG_20180913_183537-FB.jpg (60.48 KiB) Visto 4303 veces

IMG_20180913_211145-FB.jpg (21.12 KiB) Visto 4303 veces

[Aticus]

Izaskun, menudo pan, yo no quiero entrar en la bollería, que los Kilos los carga el Diablo y tengo ya que empezar "la operación Bikini 2020...." que al 2019 no lo abre conseguido, demasiadas Barbacoas y Cerveza este verano..., un saludo.

[Jon Kepa]

"croissants". Apetecía hacerlos, ni tenía harinas ni el tiempo acompañaba, pero si quieres puedes, más bien es masa con forma de cuernos pero el que no lo intenta... Pues no come croissants entre otras cosas

No hay hojaldrado porque se ha maltratado mucho con el calor y ha escapado mantequilla, pero lo bueno de esto es que ricos van a seguir estando.

Ya tenemos desayunos para el finde

[Gozzila]

Ooooo Izaskun..... que grande eres...
Menuda pinta

Jon ya estabas tardando

[Jon Kepa]

Ooooo Izaskun..... que grande eres...
Menuda pinta

Jon ya estabas tardando

[Jon Kepa]

De eso que mis padres van a comer al campo de unos vecinos, y digo... Voy a hacer un par de panes y os los lleváis, uno para comer y el otro lo regaláis.

Y estos han salido, dos básicos de trigo y centeno fermentados únicamente con un 20% de masa madre natural durante unas 17 horas.

Uno de ellos es el del vídeo, aunque ambos van formados igual.