Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.
Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.
NOTA IMPORTANTE:
Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.
Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.
Gracias a todos por la colaboración!!
Diario semanal panadero 01.10-09.10.2018
Re: Diario semanal panadero 01.10-07.10.2018 ¿Qué has hornea
Buenos días.
El 100% Centeno integral de cada semana.
No es sencillamente brutal y bonito?
Para mi si, me hipnotiza este pan, aunque lo vea cada semana esas grietas, aroma y sabor me tienen enamorado.
El 100% Centeno integral de cada semana.
No es sencillamente brutal y bonito?
Para mi si, me hipnotiza este pan, aunque lo vea cada semana esas grietas, aroma y sabor me tienen enamorado.
Re: Diario semanal panadero 01.10-07.10.2018 ¿Qué has hornea
Trigo común, centeno integral, cúrcuma y masa madre de cultivo = combinación ganadora.
El pan para la semana.
El pan para la semana.
Re: Diario semanal panadero 01.10-07.10.2018 ¿Qué has hornea
Preciosos Jon, una maravilla de panes!! 
Re: Diario semanal panadero 01.10-07.10.2018 ¿Qué has hornea
Jon Kepa, Hermosos panes como siempre.
ONA, Con ese Pan "quien necesita fiambre", que preciosidad.
ONA, Con ese Pan "quien necesita fiambre", que preciosidad.
Re: Diario semanal panadero 01.10-07.10.2018 ¿Qué has hornea
Ahora los míos.
Buenas noches a todos/as.
Aquí os traigo los panes de este fin de semana, siguiendo en plan experimentar, he reducido la Masa Madre al 15% y modificado los tiempos y temperaturas de fermentación:
La Receta
333 gramos de Harina 1870 de Ylla
15 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 27 grados, luego al frigo 13 horas a 7 grados de temperatura, atemperar 1 hora, formar y en banetton 2,5 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, subió con fuerza y greño bien.
Un saludo.
Buenas noches a todos/as.
Aquí os traigo los panes de este fin de semana, siguiendo en plan experimentar, he reducido la Masa Madre al 15% y modificado los tiempos y temperaturas de fermentación:
La Receta
333 gramos de Harina 1870 de Ylla
15 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 27 grados, luego al frigo 13 horas a 7 grados de temperatura, atemperar 1 hora, formar y en banetton 2,5 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, subió con fuerza y greño bien.
Un saludo.
- Adjuntos
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- 20180929.01.jpg (212.6 KiB) Visto 6524 veces
Re: Diario semanal panadero 01.10-07.10.2018 ¿Qué has hornea
El segundo Pan la receta parecida, modificando los tiempos.
La Receta:
333 gramos de Harina 1870 de Ylla
15 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 27 grados, luego al frigo 13 horas a 7 grados, atempera una hora, formar en banetton 4 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, subió con fuerza y greño buen, una miga mas alveolada que el anterior, que fueron 2,5 horas de fermentación, buena apariencia y buen sabor.
Un saludo.
La Receta:
333 gramos de Harina 1870 de Ylla
15 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 27 grados, luego al frigo 13 horas a 7 grados, atempera una hora, formar en banetton 4 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, subió con fuerza y greño buen, una miga mas alveolada que el anterior, que fueron 2,5 horas de fermentación, buena apariencia y buen sabor.
Un saludo.
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Última edición por Aticus el Lun 01 Oct, 2018 23:55, editado 2 veces en total.
