Diario semanal panadero 10.10-15.10.2018

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

[Jon Kepa]

Buenos días.

No había puesto los panes del finde.

Panazo para la semana ha salido, seguimos amasando a mano , pero la recompensa hace que duela menos.

He hecho un básico pero con copos de avena.
15% Fuerza (que probé a tostar en una sartén)
15% Centeno integral
70 % panadera
78 % hidratacion
28% masa madre

Como siempre fermentado únicamente con masa madre de cultivo, esta vez durante 17 horas.

Contento

[Jon Kepa]

Centeno de cada semana, que no falte nunca.

Enamorado me tiene.

[Jon Kepa]

Dos centenacos 100 % integrales que han salido del horno hace un rato.

[Pan_con_Pan]

Eres mi ídolo Jon, mi ídolo y pun-to

[Aticus]

Hermosos Panes como siempre Jon.

Un saludo.

[Jon Kepa]

Eres mi ídolo Jon, mi ídolo y pun-to

Jejejeje, muchas gracias, pero como cualquiera de vosotros, aquí todo tiene una pinta de 10.

[Jon Kepa]

Hermosos Panes como siempre Jon.

Un saludo.

Muchas gracias

Saludos

[Aticus]

Bueno días a todos/as

Aquí os traigo los panes del pasado fin de semana, con un poco de retraso.

La Receta

300 gramos de Harina 1870 de Ylla
20 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 2 horas a 27 grados, luego al frigo 13 horas a 7 grados de temperatura, la cosa se complico y tuve que retrasar la el horneado, por lo que pase el pan a la zona mas fría de la nevera que esta 1 grado 24 hora, atemperar 1 hora, formar y en banetton 2,5 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, subió con fuerza, greño bien y buen sabor.

Un saludo.

[Aticus]