El segundo Pan es la misma masa pero le añadí al formarlos, pipas en el interior y semillas de Chia en el exterior.
La Receta:
300 gramos de Harina 1870 de Ylla
20 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
10% Pipas
10% Semillas Chia
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 2 horas a 27 grados, luego al frigo 13 horas a 7 grados de temperatura, la cosa se complico y tuve que retrasar el horneado, por lo que pase el pan a la zona más fría de la nevera que esta 1 grado 24 hora, atemperar 1 hora, formar integrar las pipas y en banetton 2,5 horas a 27 grados, rebozar con semillas de Chia, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, un sabroso pan para desayunar.
Un saludo
Diario semanal panadero 10.10-15.10.2018
Re: Diario semanal panadero 10.10-14.10.2018 ¿Qué has hornea
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Re: Diario semanal panadero 10.10-14.10.2018 ¿Qué has hornea
El tercer Pan también con semilas de Chia pero en el interior.
La Receta:
300 gramos de Harina 1870 de Ylla
20 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
10% Semillas Chia
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 2 horas a 27 grados, luego al frigo 13 horas a 7 grados de temperatura 1 hora, formar integrar las semillas de Chia, en banetton 2,5 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado….
Un saludo.
La Receta:
300 gramos de Harina 1870 de Ylla
20 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
10% Semillas Chia
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 2 horas a 27 grados, luego al frigo 13 horas a 7 grados de temperatura 1 hora, formar integrar las semillas de Chia, en banetton 2,5 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado….
Un saludo.
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Última edición por Aticus el Sab 13 Oct, 2018 9:30, editado 1 vez en total.
Re: Diario semanal panadero 10.10-14.10.2018 ¿Qué has hornea
El último pan de este fin de semana era para regalar, por lo que no hay fotos de la miga, pero quedo bien.
La Receta:
800 gramos de Harina Panadera del Horno de la esquina (se me acabo la harina de Ylla, pero el jueves me llega el pedido)
20 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 2 horas a 27 grados, luego al frigo 8 horas a 7 grados de temperatura, atemperar 1 hora, formar en banetton 2,5 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, una hermosa Hogaza de Pan.
Un saludo.
La Receta:
800 gramos de Harina Panadera del Horno de la esquina (se me acabo la harina de Ylla, pero el jueves me llega el pedido)
20 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 2 horas a 27 grados, luego al frigo 8 horas a 7 grados de temperatura, atemperar 1 hora, formar en banetton 2,5 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, una hermosa Hogaza de Pan.
Un saludo.
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Última edición por Aticus el Jue 11 Oct, 2018 23:32, editado 1 vez en total.
Re: Diario semanal panadero 10.10-14.10.2018 ¿Qué has hornea
Felicidades JON, ATICUS, por vuestros panes o panazos.
Aticus como fotógrafo que soy alabo tus fotos.
Aticus como fotógrafo que soy alabo tus fotos.
Re: Diario semanal panadero 10.10-14.10.2018 ¿Qué has hornea
esparueda escribió:Felicidades JON, ATICUS, por vuestros panes o panazos.
Aticus como fotógrafo que soy alabo tus fotos.
Gracia, ESPARUEDA, yo no soy fotógrafo, si me gusta la fotografia, no practicaba fotos con composición hasta que empecé a publicar en El Foro de Pan, tengo que reconocer que el Foro del Pan, me está ayudando a desarrollar las dos aficiones la Panarra y la Fotografia, ya que me sirve de aliciente para intentar mejorar. Un saludo.
Re: Diario semanal panadero 10.10-14.10.2018 ¿Qué has hornea
Unos candeales que hice el sábado , no son los mejores, pero iba de probar cosas.
He mezclado harinas que tenia por casa, do país galego, fuerza y panadera (20-40-40%), 47% hidratacion y 1%levadura.
Como digo, no son los mejores que he hecho, pero van a estar igualmente buenos y he aprendido equivocándome.
He mezclado harinas que tenia por casa, do país galego, fuerza y panadera (20-40-40%), 47% hidratacion y 1%levadura.
Como digo, no son los mejores que he hecho, pero van a estar igualmente buenos y he aprendido equivocándome.
Re: Diario semanal panadero 10.10-14.10.2018 ¿Qué has hornea
Y estas ciabattas que hice el sábado también, fotos malas pero pan espectacular, contento.
