Diario semanal panadero 04.10 -10.10.2010 ¿Qué has horneado

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Katerin]

Pan basico con alcaravea.
He seguido la receta de Iban,solo le he añadido un poco de lacaravea.
Salio estupendo !
Saludos a todos-haceis unos panes espectaculares-aver si aprendo mas!

[juantxo]

Saludos a todos-haceis unos panes espectaculares

Como este tuyo

le he añadido un poco de alcaravea

Veo que la has conseguido, eh?

[Guestofwinter]

Muy buenas a todos:

Me da un poco de corte poner este pan, porque a pesar del buen aspecto que tiene, no fui capaz de extraer ninguna enseñanza de haberlo hecho con agua con gas porque era la primera vez que utilizaba esa harina y resultó ser bastante distinta de la que suelo usar... pero a lo mejor alguno de vosotros ha hecho también la prueba y me puede contar su experiencia.



Si os interesa, podéis ver el post completo en mi blog.

Besos panaderos

[Katerin]

Saludos a todos-haceis unos panes espectaculares

Como este tuyo

le he añadido un poco de alcaravea

Veo que la has conseguido, eh?

Gracias Juanxo !
De alcaravea todavia tengo de mi pais,cada vez que voy me traigo muchas especies,harinas,semillas etc....
Pero igual ire a ver la que venden aqui!
Saludos!

[Katerin]

Bollos Checos.

Buenisimos-prueben a hacerlos!
Receta esta publicada en las "Recetas".

[Miolo]

Pan a secas:

• 200 gr mm centeno
• 450 gr media fuerza Los Pisones
• 150 gr fariña galega (y con esto se me acaba el cargamento )
• 70% agua
• 1.5% sal

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[mirlo]

Mas pan:


4 Kg de harina de gran fuerza (380 a 440 W)
1 Kg de harina pais (trigo gallego, o eso dicen )
Masa madre de centeno 1 Kg. No lo suelo cuantificar pero cercano al 100% de hidratacion
Prefermento 24 horas nevera dependiendo de la epoca del año le añado mas o menos.
Agua 4,5 Kg. (entre 1 y 3 º)
Sal 0,100 Kg
Mejorante 0,025 kg.
Levadura 0,100 Kg.

Amasado 45 minutos.

Empezar con el 70-80% del agua y a partir de la media hora añadir el resto muy poco a poco (yo parte de esta agua se la añado en forma de hielo). La levadura incorporarla en los ultimos 10 minutos.

Fermentacion en bloque 2 horas. Cortar y formar procurando no vaciar la masa. Segunda fermentacion 1 hora (mas o menos).

30 minutos de coccion las barras y casi una hora las bollas.

Miolo, esta es la receta del pan que me pediste el otro dia.









Un saludo.

[Miolo]

Gracias por la receta, Mirlo. ¿A qué te refieres con prefermento? ¿Un trozo de esa misma masa del día anterior? ¿Qué cantidad aproximada?
Veremos qué sale con las limitaciones de un horno casero, sin mejorante y amasando a mano
Puestos a abusar, otra pregunta: ¿De qué tamaño son las bollas? No parecen muy grandes.

[pancomido]

Hola:
Mi humilde aportación, pan de leche de Xabier Barriga, pero en vez de levadura lo hice con poolish




A algunos les puse arándanos secos, eso que parece pasas

Este no tiene arándanos. Son tiernísimos.
Bollos de viena, que he tardado mucho en fotografiar, estoy griposa y no puedo con mi alma. Y habían acabado con todos menos estos que son para el bocadillo de media mañana y están prohibidos. Buenos deben estar, aunque no puedo certificarlo con el gusto anulado


Unos panes alucinantes los que me preceden.
Un saludo.