Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.
Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.
NOTA IMPORTANTE:
Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.
Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.
Gracias a todos por la colaboración!!
Diario semanal panadero 26.11-02.12.2018
Re: Diario semanal panadero 26.11-02.12.2018 ¿Qué has hornea
Buenas noches a todos/as
Aquí traigo los panes de este fin de semana, el primer pan, lleva algo de levadura seca el 0,05 %, son 0,25 gramos, por lo que ya el peso de precisión se perdía, toco pesar un gramo y hacer cuatro parte y poner una.
La fermentación, fue un poco caótica por problemas de horarios, pero más o menos quedaron bien.
La Receta
150 gramos de Harina La 10 de Ylla
150 gramos de Harina Pani de Ylla
150 gramos de Harina 1878 de Ylla
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 62,16 si contamos el agua de la MM
0,05% de Levadura Seca
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 21 grados, luego al frigo 12 horasa 8 grados, atempere una hora, lamine la masa, formar y en banettone 3 hora a 8 grados, sin atemperar al horno, sobre piedra de granito con vapor, los primeros 15 minutos tapada la masa con una cazuela de porcelana, el resultado, un gran greñado, buen alveolado y buen sabor.
Un saludo.
Aquí traigo los panes de este fin de semana, el primer pan, lleva algo de levadura seca el 0,05 %, son 0,25 gramos, por lo que ya el peso de precisión se perdía, toco pesar un gramo y hacer cuatro parte y poner una.
La fermentación, fue un poco caótica por problemas de horarios, pero más o menos quedaron bien.
La Receta
150 gramos de Harina La 10 de Ylla
150 gramos de Harina Pani de Ylla
150 gramos de Harina 1878 de Ylla
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 62,16 si contamos el agua de la MM
0,05% de Levadura Seca
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 21 grados, luego al frigo 12 horasa 8 grados, atempere una hora, lamine la masa, formar y en banettone 3 hora a 8 grados, sin atemperar al horno, sobre piedra de granito con vapor, los primeros 15 minutos tapada la masa con una cazuela de porcelana, el resultado, un gran greñado, buen alveolado y buen sabor.
Un saludo.
- Adjuntos
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Re: Diario semanal panadero 26.11-02.12.2018 ¿Qué has hornea
El segundo Pan de esta semana
La Receta
120 gramos de Harina La 10 de Ylla
120 gramos de Harina Pani de Ylla
120 gramos de Harina 1878 de Ylla
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 62,16 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 21 grados, luego al frigo 12 horas a 8 grados, atemperar una hora laminar la masa y formar, en banettone 4:30 a 8 grados, colocamos en el horno directamente sobre el granito, generamos vapor y tapamos con una cazuela de porcelana, a los 15 minutos destapamos y termino de hornear, el resultado, no abrió mucho al llevar un grañado con muchas rallas y la miga un poco apretada, le falto algo de fermentación, pero en conjunto quedo un buen pan.
Un saludo.
La Receta
120 gramos de Harina La 10 de Ylla
120 gramos de Harina Pani de Ylla
120 gramos de Harina 1878 de Ylla
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 62,16 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 21 grados, luego al frigo 12 horas a 8 grados, atemperar una hora laminar la masa y formar, en banettone 4:30 a 8 grados, colocamos en el horno directamente sobre el granito, generamos vapor y tapamos con una cazuela de porcelana, a los 15 minutos destapamos y termino de hornear, el resultado, no abrió mucho al llevar un grañado con muchas rallas y la miga un poco apretada, le falto algo de fermentación, pero en conjunto quedo un buen pan.
Un saludo.
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Última edición por Aticus el Lun 26 Nov, 2018 23:51, editado 1 vez en total.
Re: Diario semanal panadero 26.11-02.12.2018 ¿Qué has hornea
¡¡Cielos, alguien nos espía!! 
¡Vaya chuladas!
Re: Diario semanal panadero 26.11-02.12.2018 ¿Qué has hornea
El tercer pan, prolongue un 1:30 horas, la fermentación a 20 grados y mejoro el alveolado, respecto al anterior.
La Receta
120 gramos de Harina La 10 de Ylla
120 gramos de Harina Pani de Ylla
120 gramos de Harina 1878 de Ylla
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º, 3º, 4º y 5º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 62,16 si contamos el agua de la MM
10% de semillas variadas tostadas
10% Pasa Variadas
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 21 grados, luego al frigo 12 horas a 8 grados, atemperar una hora laminar la masa e integramos las pasas y las semillas, formar, en banettone 4:30 a 8 grados, atemperamos 1:30 horas, colocamos en el horno sobre el granito, generamos vapor y tapamos con una cazuela de porcelana, a los 15 minutos destapamos y termino de hornear, el resultado, mejoro el grañado al atemperar y prolongas la fermentación a temperatura ambienten, quedo un pan tremendo, para hacer rebanadas para y untar con mantequilla y mermelada.
Un saludo.
La Receta
120 gramos de Harina La 10 de Ylla
120 gramos de Harina Pani de Ylla
120 gramos de Harina 1878 de Ylla
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º, 3º, 4º y 5º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 62,16 si contamos el agua de la MM
10% de semillas variadas tostadas
10% Pasa Variadas
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 21 grados, luego al frigo 12 horas a 8 grados, atemperar una hora laminar la masa e integramos las pasas y las semillas, formar, en banettone 4:30 a 8 grados, atemperamos 1:30 horas, colocamos en el horno sobre el granito, generamos vapor y tapamos con una cazuela de porcelana, a los 15 minutos destapamos y termino de hornear, el resultado, mejoro el grañado al atemperar y prolongas la fermentación a temperatura ambienten, quedo un pan tremendo, para hacer rebanadas para y untar con mantequilla y mermelada.
Un saludo.
- Adjuntos
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- 20181124.00C.jpg (192.43 KiB) Visto 6077 veces
Última edición por Aticus el Mar 27 Nov, 2018 1:01, editado 2 veces en total.
Re: Diario semanal panadero 26.11-02.12.2018 ¿Qué has hornea
Izaskun escribió:
¡Vaya chuladas!
ET......"Mi Paaaaannnnn....." :
Un saludo.
Re: Diario semanal panadero 26.11-02.12.2018 ¿Qué has hornea
El pan de esta semana, que entre lio de tartas y historias no lo había puesto.
Pan básico de trigo y centeno, Esta semana después de mucho tiempo en formato redondo.
Como siempre únicamente fermentado con masa madre, en este caso un 25% y 77% de agua.
Pan básico de trigo y centeno, Esta semana después de mucho tiempo en formato redondo.
Como siempre únicamente fermentado con masa madre, en este caso un 25% y 77% de agua.