Diario semanal panadero 10.12-16.12.2018

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

[Jon Kepa]

Buenas.

Aquí un pan muy básico, que como muchos sabéis se rompió el cristal del horno y el pan fue a la basura, amasé este anoche y el horno pequeño se ha portado bien.

Es 10% fuerza 20 centeno integral y 70 panadera, 77% agua y 30% masa madre.

[Gozzila]

¿Que te ha pasado con el horno Jon?

[Gozzila]

No he tenido tiempo de colgar nada de lo horneado este puente...
Primer panettone del año con la receta de Richemont, añadiendo más agua.
El resultado buenísimo sobre todo teniendo en cuenta el poco tiempo empleado. 3,5 horas de primera fermentación y unas 5 de segunda. Horneado en molde metálico.
Nada que ver con vuestras maravillas de esta semana pasada pero necesitaba quitarme el mono... aunque fuera a lo rápido

[Jon Kepa]

Pues el cristal, cuando fui a meter el pan esclató el solo, se hizo un puzzle.

[Izaskun]

Así descansas un poco Jon que no hay mal que por bien no venga.
Gozzila claro que sí, para matar al gusanillo Bien rico que se ve!

[Jon Kepa]

Así descansas un poco Jon que no hay mal que por bien no venga.
Gozzila claro que sí, para matar al gusanillo Bien rico que se ve!

Descansar? Nooo
El pobre horno de casa ya no se acordaba lo que era esto, me va a poner a parir.

Unos panecillos multisemillas y multicereales.

[Jon Kepa]

Y este candeal de kilo que hice para la comida de ayer, que se me pasó ponerlo.

[Gozzila]

Gracias Izaskun

Jon que mala suerte, pero a ti no te para ni un cristal roto ni una puerta rajada... ¡Vaya ritmo! Eres incansable
Yo muchas veces quiero que muera el mío para cambiarlo por otro más---- "panadero" pero no hay forma, ni a tiros

[Gozzila]

He empezado a usar los descartes de Masa Madre para hacer picos, regañás y algo que se me ha ocurrido para no perder mucho tiempo. Aparto el descarte de Mama, simplemente le añado la sal correspondiente al 2% según la harina y pinto literalmente (cuando es de harina de trigo al 100%) un papel de hornear añadiendo unas semillas o hierbas al gusto. El resultado es una finísima lámina de masa madre hiper-crujiente como el cristal.
A todo el mundo le chifla, lo único "malo" es que no se puede cortar, hay que partirlo, (siempre queda irregular) por donde quiera chascar. Eso si... un auténtico vicio le pongas lo que le pongas.
En cuanto a sabor éxito asegurado, pero el papel de horno se arruga un poco por la humedad, el "cristal" se comba y no consigo dejarlo lisito. He probado con un silkpad pero se pega como si no hubiera mañana (del papel se despega solo).