Diario semanal panadero 04.10 -10.10.2010 ¿Qué has horneado

[slowson]

Buenas!!!

Que panes!!! mmmmmmmm!!!

Hoy dia de horno: panecillos de hamburguesa ( en casa vuelan!!!), pan de molde multicerales y tarta de hojaldre con crema y manzana. Bueniiiiiiiiiiisimo!!!! El pan de molde queda reservado para el desayuno...

SALUT!!!

[jarrete]

Pancomido cuídate!

Una pregunta. La poolish siempre la he entendido como un prefermento que no podía sustituir la levadura, en todo caso permite reducir la cantidad de levadura, y aporta sabor y aroma al pan y buena conservación.

¿O es que la poolish ya llevaba la levadura? En este caso, ¿cuánta?

¿Cómo haces la poolish para que pueda sustituir a la levadura? ¿Es una poolish al uso?

Saludos y buen pan

[pumpernickel]

Estos panes que se ven por aqui son maravillosos.

Con todos los Oktoberfest celebrandose hasta aqui en EE.UU.
se me dio por hacer unos pretzels.
Este es mi primer ensayo con pretzels. Los hice siguiendo una receta
del foro aleman. La masa es como de pan blanco de trigo, mas bien firme.
Para obtener el sabor autentico hay que someter los pretzels a un bano
de lejia (NaOH) antes de hornearlos.
Todavia tengo que mejorar la tecnica del grenado.
Asi salieron:

017.JPG (240.02 KiB) Visto 5056 veces

Perdonen, pero no se porque mis fotos salen tan grandotas. Que puedo hacer para que tengan
un tamano mas apropiado? No soy experta con las computadoras, ni mucho menos.

[pancomido]

Pancomido cuídate!

Una pregunta. La poolish siempre la he entendido como un prefermento que no podía sustituir la levadura, en todo caso permite reducir la cantidad de levadura, y aporta sabor y aroma al pan y buena conservación.

¿O es que la poolish ya llevaba la levadura? En este caso, ¿cuánta?

¿Cómo haces la poolish para que pueda sustituir a la levadura? ¿Es una poolish al uso?

Saludos y buen pan

De unos 500 gr de harina sustraje la cantidad de harina del poolish (un tuneo personal de la versión http://zuccheriera.blogspot.com/2009/03 ... olish.html), que mezclé con un par de cucharadas de leche en polvo y agua mineral y lo aderecé con tres cucharadas de mi mm y como una cucharada de café (enana) de levadura seca. Luego no puse levadura en la masa y bajé la cantidad de leche fresca de la receta (según me pareció que pedía la masa). Un poco a ojímetro, y con esto son calcados a los que venden, con el toque casero, claro.

[desayunando]

Hola a todos, qué ricos panes!
Yo esta vez he hecho una variación bastante libre del pan siciliano de P. Reinhart para poder hacerlo con masa madre. He dejado el proceso completo en el blog. Es un pan bastante rico, aunque demasiado dulce para mi gusto. Aquí lo dejo:

[Molsa]

Hice llonguets, con premasa y como me sobró premasa, al día siguiente hice una barra. Mi primera barra de pan!!




Visto el resultado tengo que mejorar el corte, y la corteza, que aunque crujiente las primeras horas se vuelve un poco gomosa (claro que la humedad de Barcelona no ayuda).

[cecília]

Hola panader@s/os,

esta semana el sin gluten es un PAN DE HARINA ARROZ Y HARINA DE CASTAÑAS

5 c. de té de semillas Chia
350 agua
152 harina de castañas (hecha en casa)
348 harina de arroz integral
10 sal
200 MaMa de arroz

Si no tenemos Chia se puede utilizar semillas de lino.
Es un pan dulzón, las dos harinas ya lo son.

115 Pan de harina de arroz y castañas

'arrós i castanya sg.JPG (124.82 KiB) Visto 5013 veces

Y por fin he conseguido hacer el famoso "HOAXOCHO de Gusete"

La receta , la suya

Lo que yo he variado ha sido que he utilizado panela rallada en lugar de azúcar y he puesto un poco menos de levadura química.
He utilizado mi masa madre hecha a partir de un yogur de soja fermentado.
Y he necesitado 60 mn de horno a 180º (arriba y abajo). Tuve que taparlo por encima con papel de plata para que nos se quemase, hacia el final.

117 Hoaxocho.JPG (121.01 KiB) Visto 5013 veces

Y yo me pregunto, también a gusete le pregunto , ¿Que pasaría si lo hiciésemos sólo con MaMa, sin levadura química ? ¿Si aprovechásemos el máximo esplendor de la MaMa y esperáramos suficiente tiempo a que levase? ¿Se haría igual?¿Alguien lo ha probado?

Es un bizcocho buenísimo

[Vicent]

Hola gente, he visto que lo habitual es poner fotos de la miga, pero a su vez también os he leido que no se debe cortar el pan caliente. Al final pondré solo fotos de hogaza.

Son las 22:55 y acabo de sacar el pan de centeno con pasas y nueces (después de ver el vídeo) con prefermento de 1+24h y algo de autolisis (unos 20 min). Soy novato, pero me encanta probar cosas,

Creo que el formado no ha sido muy fino, se nota la línea de sellado abajo, y también que me ha faltado calor al principio (no se ha abierto mucho), pero todavía no controlo mucho el horno... se mejorará.

PD: de lo que realmente estoy contento es de que la MM que llevaba alimentando desde el domingo... ha crecido! Hoy ha sido una gran tarde para mi, gracias a todos por meterme el gusanillo al leeros.

Van unas fotos (mobile-quality e iluminación de campana extractora, sorry! )

Saludos.

[Javier]

Vicent, ko-lega, el formado roza la perfección, tío. Que se note el cierre por debajo es... normal. Y se ha abierto lo suficiente para terminar precioso. Y ¿éste ha sido tu primer pan con masamadre o no?
Tío, enhorabuena.

[Vicent]

Vicent, ko-lega, el formado roza la perfección, tío. Que se note el cierre por debajo es... normal. Y se ha abierto lo suficiente para terminar precioso. Y ¿éste ha sido tu primer pan con masamadre o no?
Tío, enhorabuena.

Hola Javier, ups, pues mejor! (creía que debía quedar sellado o algo así ). De bueno está buenísimo, la tostada del desayuno ha sido buffff, y he traído un poco al trabajo y ha volado en un pispás, la verdad.

No, este no era con masa madre, era con prefermento hecho el día anterior y reposado 1 hora ambiente y +-24 h en nevera, como ponía en la receta del vídeo de la ETB. La masa madre, la primera que tengo, creo que la tengo casi lista, ayer estaba como la foto, y la refresqué con 100gr de agua y 125 gr de harina de trigo, dejando un dedo de masa original, y esta mañana se había salido del bote!

Creo que para estrenarla este finde haré un pan básico, así apreciaré más la diferencia supongo. Por cierto, ¿alguna orientación sobre cuando empezar con el amasado desde el refresco de la masa madre? Supongo (por lo leído) que debe estar en fase de crecimiento rápido, pero todavía fuerte para reaccionar en la fermentación de la masa, es decir, no ajustar mucho el momento en que volvería a bajar por agotamiento del alimento, no?

Gracias por vuestras enseñanzas, copiando copiando voy aprendiendo!