Claro. Puede ser que la masa no retenga mucho gas, en todo caso, pero al menos se compensa con la mejora considerable en el sabor, gracias a la fermentación bacteriana.replicante escribió: ¿Habría podido retardar en nevera hasta esta tarde con unas harinas tan flojas? ¿lo podrían resistir medianamente?
Ese pan, aunque es más difícil, lo puedes hacer con esos ingredientes, cómo no.
Una cosa que hacía yo mucho al principio (ya ahora también) es repetir la misma receta muchas veces, anotando las diferencias, mejoras, etc. De esa manera sabes donde falla y con qué mejora. No es que haya que hacerlo así obligatoriamente, pero a mi me ayudó mucho tener casi todo anotado; aprendes un montón y, sobre todo, no te rindes ante el primer fracaso.
Yo probaría bajando la hidratación, teniendo una masa madre a punto y dando tiempo a la masa. Elijas el método de amasado que elijas, el tema pliegues viene muy bien. Si ves que no tienes tiempo, pues eso, al frigo y hasta el dia siguiente.
Ya nos contarás
