Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.
Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.
NOTA IMPORTANTE:
Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.
Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.
Gracias a todos por la colaboración!!
Diario semanal panadero15.01-20.01.2019
Re: Diario semanal panadero15.01-20.01.2019 ¿Qué has hornead
Buenos días, aquí dejo este pan que hice el domingo.
Reponiendo pan a la jefa, esa mañana a las 7 me fui a pasear y por el camino iba pensando que hacer con esta masa.
Al final hice una pelota trenzada de 6 cabos, con una trenza de 3 bordeando y unas caracolas de un cabo que he metido por debajo dando la vuelta, al final ha salido muy guay.
Feliz, y ella más porque le flipa este pan
Reponiendo pan a la jefa, esa mañana a las 7 me fui a pasear y por el camino iba pensando que hacer con esta masa.
Al final hice una pelota trenzada de 6 cabos, con una trenza de 3 bordeando y unas caracolas de un cabo que he metido por debajo dando la vuelta, al final ha salido muy guay.
Feliz, y ella más porque le flipa este pan
Re: Diario semanal panadero15.01-20.01.2019 ¿Qué has hornead
Jon, Esta hecho un Artista. Un saludo.
Re: Diario semanal panadero15.01-20.01.2019 ¿Qué has hornead
Buenas noches a todos/as
Aquí traigo el pan de este fin de semana, verdaderamente hice dos panes, pero sufrí un asalto en la cocina y me secuestraron un pan, también eché de menos algo de embutido, creo que no lo volveré ver….
La Receta
20% Harina 1870 de Ylla, 60 gramos
20% Harina La 10 de Ylla, 60 gramos
20% Harina Pani de Ylla, 60 gramos
40% Harina Or Blanc de Ylla, 120 gramos
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina Or Blanc y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 58,33% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 10 horas a 12 grados, (en la vinoteca), luego 6 horas a 20 grados, formar y en banetton, al frigo 6 horas a 8 grados de temperatura, sin atemperar, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, un Hermoso pan, un Gran Greñado y un buen Alveolado. (modestia aparte)
Un saludo.
Aquí traigo el pan de este fin de semana, verdaderamente hice dos panes, pero sufrí un asalto en la cocina y me secuestraron un pan, también eché de menos algo de embutido, creo que no lo volveré ver….
La Receta
20% Harina 1870 de Ylla, 60 gramos
20% Harina La 10 de Ylla, 60 gramos
20% Harina Pani de Ylla, 60 gramos
40% Harina Or Blanc de Ylla, 120 gramos
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina Or Blanc y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 58,33% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 10 horas a 12 grados, (en la vinoteca), luego 6 horas a 20 grados, formar y en banetton, al frigo 6 horas a 8 grados de temperatura, sin atemperar, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, un Hermoso pan, un Gran Greñado y un buen Alveolado. (modestia aparte)
Un saludo.
- Adjuntos
-
- 20190113.01.jpg (165.74 KiB) Visto 6026 veces
Re: Diario semanal panadero15.01-20.01.2019 ¿Qué has hornead
Buenas noches a todos/as
Esta semana el martes ha habido PAN, tengo un trasto nuevo y tenía que probarlo, un Cococtte de Barro, con el Granito el pan ya sale decente, pero me gusta experimentar y además, aparte del pan, caerá algún guiso a fuego lento.
Como fue pensado y hecho recurrí a la levadura seca, que tengo por un cajo y hice un Pan Express.
La Receta
60% Harina Pani de Ylla, 180 gramos
40% Harina Gran Fuerza del panadero vecino,120gramos.
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina Or Blanc y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 63,33% si contamos el agua de la MM
2% Sal (tener en cuenta la MM)
0,25% Levadura Seca (0,75 gramos)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 1 horas a 21 grados, formar y en banetton, una hora a 21 grados de temperatura, el Cocotte lo calenté a 270 grado, puse el pan con ayuda de un poco de papel de horno dentro del Cocotte, le puse la tapadera y hornee con calor solo abajo 15 minutos, a los 15 minutos retire la tapadera y continúe el proceso normal de horneado.
El resultado, para ser un Pan Express quedo muy bien, un Gran Greñado y un buen Alvelado algo mas uniforme, al llevar la levadura, de sabor bien ya que también llevaba el 35% de masa Madre, aunque estaba bien horneado de color quedo un poco mas blanco, con el Cocotte abra que subir un poco la temperatura.
El Cocotte para panes pequeños, podemos decir que ha cumplido con lo esperado, para panes grandes o dos panes a la vez, seguiré con el Granito.
Un saludo.
Esta semana el martes ha habido PAN, tengo un trasto nuevo y tenía que probarlo, un Cococtte de Barro, con el Granito el pan ya sale decente, pero me gusta experimentar y además, aparte del pan, caerá algún guiso a fuego lento.
Como fue pensado y hecho recurrí a la levadura seca, que tengo por un cajo y hice un Pan Express.
La Receta
60% Harina Pani de Ylla, 180 gramos
40% Harina Gran Fuerza del panadero vecino,120gramos.
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina Or Blanc y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 63,33% si contamos el agua de la MM
2% Sal (tener en cuenta la MM)
0,25% Levadura Seca (0,75 gramos)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 1 horas a 21 grados, formar y en banetton, una hora a 21 grados de temperatura, el Cocotte lo calenté a 270 grado, puse el pan con ayuda de un poco de papel de horno dentro del Cocotte, le puse la tapadera y hornee con calor solo abajo 15 minutos, a los 15 minutos retire la tapadera y continúe el proceso normal de horneado.
El resultado, para ser un Pan Express quedo muy bien, un Gran Greñado y un buen Alvelado algo mas uniforme, al llevar la levadura, de sabor bien ya que también llevaba el 35% de masa Madre, aunque estaba bien horneado de color quedo un poco mas blanco, con el Cocotte abra que subir un poco la temperatura.
El Cocotte para panes pequeños, podemos decir que ha cumplido con lo esperado, para panes grandes o dos panes a la vez, seguiré con el Granito.
Un saludo.
- Adjuntos
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- Primer Pan en Cococtte de Barro
- Cocotte Barro.jpg (122.21 KiB) Visto 5945 veces
Última edición por Aticus el Jue 17 Ene, 2019 0:50, editado 1 vez en total.
Re: Diario semanal panadero15.01-20.01.2019 ¿Qué has hornead
Primer Horneado en Cocotte de Barro
Para ser un Pan Express, le podemos dar Buena Nota.
El Grañado Aprueba el Examen
La miga uniforme, delata la presencia de levadora, el próximo, será en Plan Ortodoxo, “Solo Masa Madre”.
Un Saludo.
Re: Diario semanal panadero15.01-20.01.2019 ¿Qué has hornead
Menudos panes guapos, chicos! 
Jon que artista estás hecho 
Jon que artista estás hecho Re: Diario semanal panadero15.01-20.01.2019 ¿Qué has hornead
Como hago todos los años, ahora que está reciente me gusta hacer uno para probar algo que se me haya quedado pendiente.
En este caso la cocción, no me dio tiempo a hacer ninguna prueba con este horno, y comentando con @chusevi el otro día he hecho este cociendo con ventilador.
Por fuera muy bien, blandito. A ver que tal sale por dentro.
En este caso la cocción, no me dio tiempo a hacer ninguna prueba con este horno, y comentando con @chusevi el otro día he hecho este cociendo con ventilador.
Por fuera muy bien, blandito. A ver que tal sale por dentro.
Re: Diario semanal panadero15.01-20.01.2019 ¿Qué has hornead
Izaskun escribió:Menudos panes guapos, chicos!
Gracias maj@s.Aticus escribió:Jon, Esta hecho un Artista. Un saludo.