Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.
Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.
NOTA IMPORTANTE:
Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.
Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.
Gracias a todos por la colaboración!!
Diario semanal panadero 28.01-10.02.2019
Re: Diario semanal panadero 28.01-03.02.2019 ¿Qué has hornea
Tremendo ese espelta Ona
Ahí van unos llonguets que hice el Sábado y se me pasó ponerlos.
Pocos panes me enamoran como el llonguet desde que lo descubrí, lo que más me gusta es que me es difícil hacerlos y siempre aprendes algo nuevo.
A ver si poco a poco les pillo el aire, los hago de mucho en mucho y así es difícil pero disfruto mucho haciéndolos y la jefa comiéndolos.
Dejo un vídeo también que hice.
https://youtu.be/B4RtXhqbbss
Ahí van unos llonguets que hice el Sábado y se me pasó ponerlos.
Pocos panes me enamoran como el llonguet desde que lo descubrí, lo que más me gusta es que me es difícil hacerlos y siempre aprendes algo nuevo.
A ver si poco a poco les pillo el aire, los hago de mucho en mucho y así es difícil pero disfruto mucho haciéndolos y la jefa comiéndolos.
Dejo un vídeo también que hice.
https://youtu.be/B4RtXhqbbss
Última edición por Jon Kepa el Lun 28 Ene, 2019 20:13, editado 1 vez en total.
Re: Diario semanal panadero 28.01-03.02.2019 ¿Qué has hornea
El pan de la semana del jefe, un básico de trigo y centeno integral.
Este ha fermentado 12 horas en primera fermentación más 24 horas una vez formado para completar 36 horas de fermentación total y natural.
Este ha fermentado 12 horas en primera fermentación más 24 horas una vez formado para completar 36 horas de fermentación total y natural.
Re: Diario semanal panadero 28.01-03.02.2019 ¿Qué has hornea
Que rico Ona...ona escribió:Empiezo la semana con un pan de espelta
Jon nos hemos puesto de acuerdo con los Llonguets sin saberlo
Re: Diario semanal panadero 28.01-03.02.2019 ¿Qué has hornea
Buenas noches a Todos/as.
Ona, que preciosidad de Panes como siempre, Jon Kepa, da igual que los hagas los Panes Grandes que Pequeños te quedan bien siempre.
Un saludo
Ona, que preciosidad de Panes como siempre, Jon Kepa, da igual que los hagas los Panes Grandes que Pequeños te quedan bien siempre.
Un saludo
Re: Diario semanal panadero 28.01-03.02.2019 ¿Qué has hornea
Ahora al tema del Foro el PAN
El Primer pan de este Fin de Semana
Receta
425 Gramos de Harinas de Ylla
20% Harina Pani
20% Harina La 10
20% Harina 1878
40% Harina Or Blanc (de gran fuerza)
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina Or Blanc y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 58,10% si contamos el agua de la MM
2% Sal
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 5:30 horas a 21 grados, formar y en banneton, 20 hora a 6 grados de temperatura, sin atemperar horneamos sobre granito a 220 grado, un golpe de vapor, tapando el pan con un cocotte invertido los primeros 20 minutos.
El resultado…, aquí lo tenéis.
Un Saludo.
El Primer pan de este Fin de Semana
Receta
425 Gramos de Harinas de Ylla
20% Harina Pani
20% Harina La 10
20% Harina 1878
40% Harina Or Blanc (de gran fuerza)
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina Or Blanc y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 58,10% si contamos el agua de la MM
2% Sal
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 5:30 horas a 21 grados, formar y en banneton, 20 hora a 6 grados de temperatura, sin atemperar horneamos sobre granito a 220 grado, un golpe de vapor, tapando el pan con un cocotte invertido los primeros 20 minutos.
El resultado…, aquí lo tenéis.
Un Saludo.
- Adjuntos
-
- 20190128.A01.jpg (172.53 KiB) Visto 7052 veces
Re: Diario semanal panadero 28.01-03.02.2019 ¿Qué has hornea
El segundo, Pan
Receta
425 Gramos de Harinas de Ylla
20% Harina Pani
20% Harina La 10
20% Harina 1878
40% Harina Or Blanc (de gran fuerza)
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina Or Blanc y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 58,10% si contamos el agua de la MM
2% Sal
15% Semillas Tostadas
15% Pasas
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 5:30 horas a 21 grados, laminase integrar las Pasa y la Semillas, formar y en banneton, 20 hora a 6 grados de temperatura, sin atemperar horneamos sobre granito a 220 grado, un golpe de vapor, tapando el pan con un cocotte invertido los primeros 20 minutos.
El resultado, un Hermoso Pan, Greño con Fuerza, no subió tanto como el anterior, por el peso de las pasas y semillas, pero para desayunar, sin comentarios.
Un Saludo.
Receta
425 Gramos de Harinas de Ylla
20% Harina Pani
20% Harina La 10
20% Harina 1878
40% Harina Or Blanc (de gran fuerza)
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina Or Blanc y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 58,10% si contamos el agua de la MM
2% Sal
15% Semillas Tostadas
15% Pasas
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 5:30 horas a 21 grados, laminase integrar las Pasa y la Semillas, formar y en banneton, 20 hora a 6 grados de temperatura, sin atemperar horneamos sobre granito a 220 grado, un golpe de vapor, tapando el pan con un cocotte invertido los primeros 20 minutos.
El resultado, un Hermoso Pan, Greño con Fuerza, no subió tanto como el anterior, por el peso de las pasas y semillas, pero para desayunar, sin comentarios.
Un Saludo.
- Adjuntos
-
- 20190128.B01.jpg (178.82 KiB) Visto 7042 veces