emenegro escribió:(la nueva que mandan en bolsas de kilo y medio)
Nueva harina? nueva fórmula, me parece que te has pasado de agua. El pan no es una receta, mira cómo se comporta tu masa e intenta encontrar la textura con la que te sientes cómodo.
Si te has pasado de agua el amasado puede pasar de durar 10 minutos a durar 40. Trata de amasar con plegados y reposos sin tocarla mucho, esto funciona muy bien para amasar a mano una masa muy hidratada.
Buenas a todos, quisiera plantear una duda que me ha surgido con el proceso de elaboración del pan. He hecho mi primera masa madre esta semana y ha quedado bastante potente, en apenas 8 horas ha triplica sobradamente su volumen. Hoy me he puesto a hacer mi primer pan de masa madre y he usado 500g de harina con 9% de proteína (no sé si este ha sido el fallo) y 310 g de agua, he hecho una bola y me he ido de casa 2h y ahi se ha quedado. Luego al volver le he puesto la sal y 150 gr de la masa madre, y el resultado ha sido una masa completamente imposible de amasar, se quedaba entre mis dedos y no había manera, os dejo fotos. Viendo que no habia forma, he enharinado un poco un bol y la he metido en la nevera. La pregunta es... ¿hasta que punto le puedo echar la culpa a la harina? ¿Creéis que si dejo la masa en el frigo 24h va a ser demasiado tiempo? Me gustaría hacer un pan para la comida familiar de mañana, pero si no se puede pues nada. Os dejo unas foteles de la masa madre y de la masa pegajosa. Soy nuevo en el foro y he buscado un poco los hilos pero no he encontrado nada específico que relacione del tipo de la harina con la ``pegajosidad´´ de la masa.
Un 9% es una harina muy floja que admite poca hidratación. Para panificar tienes que usar una panadera de media fuerza . Es aconsejable acostumbrarse a no añadir todo el líquido de una vez, se tiene que ir echando según admita o sea ir viendo hasta que te sea cómoda de amasar.
Una cosa... una MM está en su punto cuando duplica en unas 4/5horas. ¿Cuántos días has estado "fabricándola"?
Izaskun escribió:Un 9% es una harina muy floja que admite poca hidratación. Para panificar tienes que usar una panadera de media fuerza . Es aconsejable acostumbrarse a no añadir todo el líquido de una vez, se tiene que ir echando según admita o sea ir viendo hasta que te sea cómoda de amasar.
Una cosa... una MM está en su punto cuando duplica en unas 4/5horas. ¿Cuántos días has estado "fabricándola"?
Hola Izaskun, gracias por contestar tan rápido. He estado haciendo la más madre durante 4 días. El pan me saldría bien si uso la misma harina y reduzco la cantidad de agua?
Gracias!
Una MM nueva no está a punto para panificar hasta pasados 10/12 días por lo menos, ya que para desarrollar los bichejos adecuados necesita su tiempo.
Para hacer pan te recomiedo usar una harina panadera de media fuerza, es como te van a salir mejor , si no tuvieras acceso a ella un apaño es mezclar harina normal con harina de fuerza.
