Trazabilidad de la masa madre

[JLAbad]

Hola jqer,
la sal, en las cantidades que usamos para hacer pan, no es un veneno mortal para las levaduras, enzimas, bacterias y fauna variada de la mm. Entre otras cosillas las pone en dificultades, porque les hace lo mismo que a nosotros: Las hace pasar sed.

Saludos,

Jose

[jquer]

Hola jqer,
la sal, en las cantidades que usamos para hacer pan, no es un veneno mortal para las levaduras, enzimas, bacterias y fauna variada de la mm. Entre otras cosillas las pone en dificultades, porque les hace lo mismo que a nosotros: Las hace pasar sed.

Saludos,

Jose

Gracias por tu respuesta pero sigo sin entender como es que se me conserva mejor la MM con sal que sin sal.

Tal vez lo que deba hacer es probar a guardar también una parte de MM de espelta integral para ver como reacciona.

joseluis