Diario semanal panadero 29.11-05.12.2010 ¿Qué has horneado?

[Roser]

Pan con fariña gallega del país y centeno. Reposo en bloque, con tres plegados. Solo una fermentación y un reamasado muy suave a mitad fermentación, formado poco antes de entrar al horno . Esta vez sin piedra de hornear

[Jano]

El pan de cebolla que hornee ayer, lo saque del horno a las 12:15, asi que tecnicamente pertenece a esta semana ¿no?
Aunque el amasado, reposo, formado etc fueran de la semana anterior

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Es el tercer pan de cebolla que hago, los dos primeros los hice pochando la cebolla cerca de dos horas.
En este he de confesar que he hecho trampillas y use cebolla deshidratada, el resultado un pan menos humedo y
con un sabor a cebolla algo mas pronunciado.

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Ah! y la miga.

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Use 400 grs de harina de fuerza bio de Renobell, en realidad media fuerza.
100 grs de centeno integral bio, tambien de Renobell, cojonuda tienda.
300 grs de agua.
300 grs de MaMa blanca.
10 grs de sal.
Dos c.s de cebolla deshidratada.
10 min. de Bertinet, reposo 2:30 h, formado y reposo en baneton 2 horas.
Una hora de horno con los pasos habituales.

Apa, un saludo y que disfrute todo el que pueda ir al Pan Forum, ¿para cuando uno en Barcelona?

[David S.]

Qué haríamos sin cebolla! (y sin pan, claro). Buen pan, Jano

No recuerdo quien desveló hace poco lo que iba ser su sorpresa para el PanForum, porque ya no podía resistir más.
Bueno, por mi parte algo parecido.
Después de hacer unas primeras pruebas os presento lo que al final no voy a llevar:

Pan autosuficiente

Unos panecillos encajados en un cuenco (vaso) utilizable como contenedor de líquidos. Reciclable y biocomestible.
La idea de partida fue el cuenco de sopa que propone Bertinet en "Panes", utilizando un molde (cuenco de desayuno) para darle forma. Con el mismo molde (en mi caso una flanera) hice el pan que va dentro.
Os lo presento mas que nada como idea, por si a alguien le vale.
Debido a que no encontré el molde adecuado (yo quería más un formato vaso) y a que no dispongo ya del tiempo para perfeccionarlo, lo dejaré para otra ocasión. De momento se queda en el laboratorio.

Aquí hay una versión para dos líquidos:

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Esta es la masa de la prueba (con masa madre):
Panecillos de naranja y limón: 50%harina de fuerza, 15% integral trigo, 10% integral avena (Edito: es cebada), 25% blanca trigo, 60%zumo de naranja, 10% miel, 2% sal y ralladura de naranja y limón
Vasos: 96% harina de fuerza, 4% sémola de trigo, 65% agua, 10% aceite oliva, 2% sal

La idea era hacer tambien con chocolate, café con leche, cerveza, vino, leche de almendras, manzana... como ingredientes sólidos o líquidos, con diferentes masas (una selección, claro).

Pero la idea primera de todas, que fue en principio la que movilizó toda mi atención, era hacer una especie de tiestitos, en la gama de los tierras (harinas centeno e integrales varias), con panecillos llenos de semillitas (lino, cereales, pipas...), incluso decorados con algún brote verde.

Ahí lo dejo por si a alguien le gusta.

[Ibán]

Joer... no tengo palabras, qué desborde de creatividad.
Pero, si lo entiendo bien, se hornea cada cosa por separado y se juntan ya fríos fuera del horno, ¿verdad?
Qué evocadora la idea del vaso de pan con vino... tío, véndesela al Vaticano, rápido, de esta la pantentas y te forras El nuevo cáliz del siglo XXI, que aúna la sangre y el cuerpo de Cristo (ya se me está yendo la olla).
La verdad es que el PanForum va a ser algo inenarrable

[Óscar]

Feclicidades David S.!, estás hecho un artista de los pies a la cabeza. Muy curioso.

No dejáis de sorprenderme..

[Miolo]

Según te bebes el vino te vas comiendo el vaso, es genial. Un poco de queso para picar y ya tienes la cena hecha. Si te quedas con hambre te tomas otro vaso de vino

tío, véndesela al Vaticano, rápido, de esta la pantentas y te forras

[Jano]

Bueno, David, vaya peazo de pan.
Es genial en serio, me apunto la idea.

[David S.]

Ja, ja, ja ,ja. Ay que me parto.
Si, yo creo que el desvarío es total ya. Vamos, que estoy pensando en el slogan de la campaña: "Nos dejamos de hostias y apostamos por la Masa Madre". Pero, oh, no demos ideas, no sea que haya algún infiltrado.

Pero, si lo entiendo bien, se hornea cada cosa por separado y se juntan ya fríos fuera del horno, ¿verdad?

Verdad

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Al no tener mas que un molde ha sido un poco largo el proceso (primero el interior, luego el exterior)

Por cierto, el pan de naranja estaba muy bueno y estoy pensando que con chocolate... mmmm

[Vicent]

Joer David, cuanto más se acerca el día 3 peor me sienta no poder ir... Si esto lo has descartado, no quiero pensar qué vas a llevar!

[ensayo50]

Joe David... me dejas ojipático!!!

Yo que estaba encantado con el pan que estaba haciendo para llevar al panforum....



Hecho con masa madre y mezcla de harinas (6 cereales y escanda). Creo que lo he dejado poco tiempo en el horno, ya que el interior está un poco pegajoso o como si estuviese un poco crudo... A ver si me sale mejor para el panforum, o llevo uno de chocolate... uhmm

David, me quedo con la copla a ver si lo puedo hacer un día de estos...