al 65 % y 0,3% de levadura ( tambien la del amasadero ).
Diario semanal panadero 28.01-3.02.2013
Re: Diario semanal panadero 28.01-3.02.2013 ¿Qué has hornead
Yo hoy como me acababa de llegar la harina que pedi en el amasadero, no he podido aguantar las ganas de probarla, y he hecho el pan del dia !!!! que bueno estaba !!!
al 65 % y 0,3% de levadura ( tambien la del amasadero ).
al 65 % y 0,3% de levadura ( tambien la del amasadero ).
Re: Diario semanal panadero 28.01-3.02.2013 ¿Qué has hornead
Pos vayaMaiteM escribió:No hay fotos de la amiga
Re: Diario semanal panadero 28.01-3.02.2013 ¿Qué has hornead
Gwahir, yo quiero hacer unas barritas como esas!!!!!.
Y yo aventurandome, y creyendome ya una una alumna aventajada de este forooooo... Tengo en marcha una masa con mas hidratacion de lo que estoy acostumbrada, y con una mezcla de harinas de restos (ja, ja, cada vez que leia esto decia: ufff ¿y como lo miden???).
Ya vere si el resultado merece ser colgado aqui o en desastres!!!!!.
De momento me gusta la masa, pues al trabajar casi siempre con integrales, centeno, espelta.... me quedaban menos hidratadas, eso si, faciles de manejar. Y hoy tengo una masa con: MM de centeno, refrescada con espelta 100% hidratacion, y luego mas espelta y fuerza del amasadero!!!.... pues eso.... que esta tarde os cuento el final
))))
Y yo aventurandome, y creyendome ya una una alumna aventajada de este forooooo... Tengo en marcha una masa con mas hidratacion de lo que estoy acostumbrada, y con una mezcla de harinas de restos (ja, ja, cada vez que leia esto decia: ufff ¿y como lo miden???).
Ya vere si el resultado merece ser colgado aqui o en desastres!!!!!.
De momento me gusta la masa, pues al trabajar casi siempre con integrales, centeno, espelta.... me quedaban menos hidratadas, eso si, faciles de manejar. Y hoy tengo una masa con: MM de centeno, refrescada con espelta 100% hidratacion, y luego mas espelta y fuerza del amasadero!!!.... pues eso.... que esta tarde os cuento el final
))))
Un St. John estupendo
Este pan lo llevo haciendo unas semanas y es estupendo. ¡¡Ya no compro pan de molde!!
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pan a l´ancienne
Como tenia tiempo este finde, hice pan riquissimo de Peter Reinhart, de su libro El aprendiz de panadero. Es el mejor regalo que me he podido hacer. He aprendido mucho, aunque como en todo en la vida, me queda mucho más por aprender.
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Re: Diario semanal panadero 28.01-3.02.2013 ¿Qué has hornead
Bueno he hecho mi primer pan, mi experiencia previa entre harinas son las pizzas, que hace años que no compro las bases congeladas.
Ya que soy de asturias decidi empezar por un pan de escanda, con masa madre
El greñado me salio fatal, tenia miedo a mancar el pan XD
Intente tambien hacer un pan de molde, pero no salio bien, no me subio. (Imagino que seria por experimentar con masa madre) pero estaba rico
Y hoy he hecho un par más para regalar a mis padres y suegros
En estos se nota la mano experta XD
Y con tanto pan de escanda me he hecho un postre tipico de las fiestas de mi pueblo
Un saludo
Ya que soy de asturias decidi empezar por un pan de escanda, con masa madre
El greñado me salio fatal, tenia miedo a mancar el pan XD
Intente tambien hacer un pan de molde, pero no salio bien, no me subio. (Imagino que seria por experimentar con masa madre) pero estaba rico
Y hoy he hecho un par más para regalar a mis padres y suegros
En estos se nota la mano experta XD
Y con tanto pan de escanda me he hecho un postre tipico de las fiestas de mi pueblo
Un saludo
Re: Diario semanal panadero 28.01-3.02.2013 ¿Qué has hornead
Lei esta receta en el Foro: Pan de Espelta
* 300 g al 100 % de hidratación MM de espelta integral "La Grana"
* 260 gr de harina blanca de trigo (W 200)
* 115 gr de agua (65 % hidratación total)
* 8 gr de sal
Como no tenia tanta masa madre, yo he hecho un pan con esto:
200 gr de mm de centeno, refrescada la noche anterior con espelta
130 gr de harina de espelta de herbolario
180 gr de harina de fuerza del Amasadero
115 + 50 + 25 de agua (jugando ha hacer un pan hidratado!!!!)
8 gr de sal
Tras 30 minutos de autolisis, he añadido la sal.
Fermentando 1 h. plegado, y 2 horas mas de fermentado.
Volcado a baneton, nunca mejor dicho, volcado, pues estaba bastante húmeda.
En el baneton ha estado otras 2 h. y yo realmente no lo he visto duplicar volumen!!. Con gran miedo, volcado a silpac y al horno, con toda la pinta que había sobrefermentado.
Pero al sacarla y abrirla me he llevado una grata sorpresa!!. Muy esponjoso
No se si la he dejado demasiadas horas entre los dos fermentados… tengo claro que seria bueno siguiera haciendo pruebas y arriesgándome, para asi aprender mas!!
Por cierto una duda.. ¿estas masas tan hidratadas se greñan?. Es que no se ha abierto, aunque si lo ha hecho algo por el culo!!
* 300 g al 100 % de hidratación MM de espelta integral "La Grana"
* 260 gr de harina blanca de trigo (W 200)
* 115 gr de agua (65 % hidratación total)
* 8 gr de sal
Como no tenia tanta masa madre, yo he hecho un pan con esto:
200 gr de mm de centeno, refrescada la noche anterior con espelta
130 gr de harina de espelta de herbolario
180 gr de harina de fuerza del Amasadero
115 + 50 + 25 de agua (jugando ha hacer un pan hidratado!!!!)
8 gr de sal
Tras 30 minutos de autolisis, he añadido la sal.
Fermentando 1 h. plegado, y 2 horas mas de fermentado.
Volcado a baneton, nunca mejor dicho, volcado, pues estaba bastante húmeda.
En el baneton ha estado otras 2 h. y yo realmente no lo he visto duplicar volumen!!. Con gran miedo, volcado a silpac y al horno, con toda la pinta que había sobrefermentado.
Pero al sacarla y abrirla me he llevado una grata sorpresa!!. Muy esponjoso
No se si la he dejado demasiadas horas entre los dos fermentados… tengo claro que seria bueno siguiera haciendo pruebas y arriesgándome, para asi aprender mas!!
Por cierto una duda.. ¿estas masas tan hidratadas se greñan?. Es que no se ha abierto, aunque si lo ha hecho algo por el culo!!
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Re: Diario semanal panadero 28.01-3.02.2013 ¿Qué has hornead
Últimamente he estado algo ausente pero mi horno no.
Molletes malteados
Schwäbisches Albbrot
y Laugenweckle
Unos fáciles y resultones panecillos de sosa con la receta de los Brezeln.
Molletes malteados
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Re: Diario semanal panadero 28.01-3.02.2013 ¿Qué has hornead
Espera, falta la parte dulce.
Roscón de Reyes
Y en un momento que dejé libre el horno, Herr Loreto sacó una deliciosa Tarta de Queso Quark
Roscón de Reyes
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Re: Diario semanal panadero 28.01-3.02.2013 ¿Qué has hornead
Como siempre, este hilo es una delicia.
Con la misma masa de la hogaza de ayer, también hice esta trenza de trigo blanco con un poco de centeno integral y semillas de sésamo, lino y girasol tostadas. 70% hidratación. Esta vez, practicando nuevas formas, formé tres barras, las trencé y las dejé hacer el segundo levado metidas en una cesta de mimbre con trapo, al momento de hornear, le di la vuelta y a la piedra.
Juantxo, de mi amiga seguimos sin foto, pero de la miga...
Con la misma masa de la hogaza de ayer, también hice esta trenza de trigo blanco con un poco de centeno integral y semillas de sésamo, lino y girasol tostadas. 70% hidratación. Esta vez, practicando nuevas formas, formé tres barras, las trencé y las dejé hacer el segundo levado metidas en una cesta de mimbre con trapo, al momento de hornear, le di la vuelta y a la piedra.
Juantxo, de mi amiga seguimos sin foto, pero de la miga...
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