Diario semanal panadero 10.11-16.11.2014

[DayDreamin]

¿Alguien la ha probado?

Sí, Vanessa

Gracias Izaskun

[jacint]

Pan de Espelta t80(55%), trigo t150(30%), trigo fuerza eco(12%) y centeno t80(3%) con prefermento de Espelta al 55 % de hidratación.

[paniquesillo]

He podido conseguir harina de emmer (Triticum dicoccum) y el sabor de los panes es extraordinario de verdad. He puesto información en un hilo específico y también aquí.

emmer_foro.jpg (61.29 KiB) Visto 4114 veces

[Abelsierra]

Centeno, trigo y pasas, con la técnica del escaldado para la totalidad de la harina de centeno.

[Angelesss]

Hola a todos .Soy una recién estrenada panadera casera que acaba de crear su primer pan con levadura madre (hecha por mí). Y el resultado fue éste... Tenía una pinta estupenda y de sabor muy bueno. Pero quizás un poco duro de corteza. Se me olvidó hacer fotos de la miga por dentro , pero vamos que tenía buena pinta, con alvéolos y demás. Mi pregunta como inexperta es... ¿cómo debe ser la consistencia de un buen pan hecho con masa madre? ¿corteza crujiente y dura? etc....
Cualquier información sobre su textura y dureza etc será bienvenida. Graciasss



Por cierto.... Podríais indicarme las proporciones correctas para hacer pan con masa madre. Yo lo he hecho con:

_ 300 gr harina fuerza.
_ 200 " " integral. (porque mi masda madre es de harina integral)
_ 10 " sal.
_ 275 " agua.

¿está bien el agua? Es quer me dio la sensación de tener una masa un poco apelmazada cuando la estuve amasando.

[Lucie]

Que envidia me dan sus panes y sus harinas!!!
Angelesss: Felicidades por tu masa madre!!! Si, te faltó hidratación, por eso sentías la masa muy dura. Prueba hacerlo con un 70 u 80 % le irá mucho mejor, es cosa de ir probando.

Mis panes de la semana:

Pan de leche: 500 harina, 100g azúcar, 2 huevos, 50g mantequilla, 300ml leche, 4 g levadura, chorrito de vainilla y azúcar con poquita agua para cubrir.



Muy dulces y ricos

[DayDreamin]

CHAPATAS DE TRIGO, CENTENO Y ACEITE DE OLIVA (Receta de Anna Bellsolá)

Simplemente MARAVILLOSAS!

Aquí antes de entrar al horno



Aquí una vez listas.



Parecen dos labios de mujer diciendo: ¡cómeme!




Después haré fotos de las calzones que haré d.m.

[Abelsierra]

Cozonac. Pan dulce navideño tradicional de la Europa del Este. Esta vez lo he hecho en molde de panettone. 100% de masa madre por kilo de harina.

[matenw17]

Hoy por fin he hecho un NEW YORK DELI RYE en la versión pan de molde.
Exquisito. Muy morenito por la melaza Posiblemente la reemplace por miel más clarita o azúcar moreno para probar la próxima vez, pero la miga es tierniiiiiiisima.
Me ha encantado.