Diario semanal panadero 08.12-14.12.2014

Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
DayDreamin
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Re: Diario semanal panadero 08.12-14.12.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por DayDreamin »

Pizza Vegetal (La masa es sacada del libro 'Pan' de Jeffrey Hamelman)

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Abelsierra
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Re: Diario semanal panadero 08.12-14.12.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Abelsierra »

Piccoli panettoni. Esta vez en formato individual, de 100 gramos.
Adjuntos
Minipanettoni.jpg
Minipanettoni.jpg (119.63 KiB) Visto 3480 veces
jacint
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Mensaje por jacint »

Te han quedado de pastelería Abelsierra

¿Los piccoli también se cuelgan.
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Abelsierra
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Re: Diario semanal panadero 08.12-14.12.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Abelsierra »

jacint escribió:Te han quedado de pastelería Abelsierra

¿Los piccoli también se cuelgan.
De hecho los estoy haciendo por encargo de una panadería de mi barrio.

No, estos tan pequeños no los cuelgo. Los pongo sobre la rejilla, pero de lado, en posición horizontal. Como son tan pequeños en diez minutos ya han cogido la forma y se han enfriado y ya los puedes poner de pie.
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Jon Kepa
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Re: Diario semanal panadero 08.12-14.12.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Jon Kepa »

Buenas.

Ahí van unas barras, practicando con hidrtaciones más altas a lo que acostumbro, mejorables pero muy contento para ser la primera vez con tanta hidratación.

100% harina panadera
80% agua ( con pliegues sobre 82%)
0,3% levadura fresca
30% mm T 80 al 100%
2% sal

Saludos

ImagenBarras 80% 012 by saezluzon, on Flickr
ImagenBarras 80% 001 by saezluzon, on Flickr
ImagenBarras 80% 022 by saezluzon, on Flickr
Vallejo
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Re: Diario semanal panadero 08.12-14.12.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Vallejo »

Christmas Stollen
de Daniel T. DiMuzio

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Vanillekipferln
de D. Fercher

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Carmen Pan
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Re: Diario semanal panadero 08.12-14.12.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Carmen Pan »

Los primeros panecillos con mi recién creada masa madre. Los habituales de todas las semanas con el 70% de hidratación, 20% de masa madre y 20% de harina integral de centeno, en esta ocasión aportada toda por la masa madre.
En vivo tienen mejor pinta que en la foto hecha con el fluorecente de la cocina, que parece que están sin cocer.

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Vallejo
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Re: Diario semanal panadero 08.12-14.12.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Vallejo »

Gersterbrot
de Werner & Meinolf Kräling

Masa madre, harina de centeno Type 1150, harina de trigo Type 550, sal, levadura prensada, agua:

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Para hacer Gersterbrot hay que utilizar este tipo de herramienta:

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