Diario semanal panadero 08.12-14.12.2014

[DayDreamin]

Pizza Vegetal (La masa es sacada del libro 'Pan' de Jeffrey Hamelman)

[Abelsierra]

Piccoli panettoni. Esta vez en formato individual, de 100 gramos.

[jacint]

Te han quedado de pastelería Abelsierra

¿Los piccoli también se cuelgan.

[Abelsierra]

Te han quedado de pastelería Abelsierra

¿Los piccoli también se cuelgan.

De hecho los estoy haciendo por encargo de una panadería de mi barrio.

No, estos tan pequeños no los cuelgo. Los pongo sobre la rejilla, pero de lado, en posición horizontal. Como son tan pequeños en diez minutos ya han cogido la forma y se han enfriado y ya los puedes poner de pie.

[Jon Kepa]

Buenas.

Ahí van unas barras, practicando con hidrtaciones más altas a lo que acostumbro, mejorables pero muy contento para ser la primera vez con tanta hidratación.

100% harina panadera
80% agua ( con pliegues sobre 82%)
0,3% levadura fresca
30% mm T 80 al 100%
2% sal

Saludos

Barras 80% 012 by saezluzon, on Flickr
Barras 80% 001 by saezluzon, on Flickr
Barras 80% 022 by saezluzon, on Flickr

[Vallejo]

Christmas Stollen
de Daniel T. DiMuzio

[Vallejo]

Vanillekipferln
de D. Fercher

[Carmen Pan]

Los primeros panecillos con mi recién creada masa madre. Los habituales de todas las semanas con el 70% de hidratación, 20% de masa madre y 20% de harina integral de centeno, en esta ocasión aportada toda por la masa madre.
En vivo tienen mejor pinta que en la foto hecha con el fluorecente de la cocina, que parece que están sin cocer.

[Vallejo]

Gersterbrot
de Werner & Meinolf Kräling

Masa madre, harina de centeno Type 1150, harina de trigo Type 550, sal, levadura prensada, agua:



Para hacer Gersterbrot hay que utilizar este tipo de herramienta: