larpi escribió:Hola a todos,
he leído este hilo y estoy pensando que podría utilizar el germinador de semillas que fabriqué para el levado del pan, me podríais decir a qué temperatura debería estar?
gracias anticipadas
saludos
En algunos libros/recetas te indica la temperatura ideal de la masa. Por otro lado, la actividad de las bacterias y levaduras se acelera con la temperatura, con unos mínimos y máximos. Incluso en la nevera la masa crece, pero mucho más despacio que a Tª ambiente. En general, cuanto mayor sea la Tª más rápido levará la masa y menor acidez tendrá, hasta unos límites lógicos (yo no he visto en ninguna receta Tº mayor de 26ºC para la masa, supongo que habrá, pero me extraña que pasen de 30º).
larpi, si en tu casa tienes una temperatura normal no te hace falta una cámara de fermentación salvo que sigas al pie de la letra una receta que indique temperaturas. La mía la uso casi exclusivamente cuando hago esta receta, que requiere temperaturas altas. Si en tu casa hace mucho frío, con calentar la cámara a 18-20ºC tienes más que suficiente. A tº más altas fermentará antes, claro, pero la calidad del pan se resentirá.
Yo no dispongo de maderas ahora mismo y, intentando hacer un poco más minimalista y simple el sistema y para no mantener toda una habitación a una temperatura suficiente (ya que el coste es alto), había pensado en comprar una fuente de calor económica como el cable ese pero, en la tienda a la que fui unicamente tenían la manta térmica.
Y quería preguntar si veis viable el pegar esa lámina térmica a una bandeja (podría ser metálica o de madera), y sobre ella colocar directamente el banetton o el cuenco donde tengamos la masa. Y dado que tengo una campana de vidrio, sustituir a la famosa y económica bolsa de plástico o gorro de ducha. para cubrir la masa.
Se me había ocurrido que para tener el máximo rendimiento con una menor pérdida calórica sería utilizar una nevera de las de playa de un tamaño suficiente claro está.
¿Qué tal lo veis? ¿Muy descabellado? Abridme los ojos para ver si me decido a dar el paso.
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A mí me parece que una manta térmica, un cable radiante o cualquier cosa que no se ponga a una temperatura muy alta funcionará bien, siempre que tengas un termostato adecuado, claro. Si quieres meterlo dentro de una nevera de playa tendrás menos pérdidas, pero estamos hablando de consumos muy pequeños, no te vas a arruinar aunque las pérdidas sean algo mayores. Lo más rápido: termostato y cualquier cosa que caliente (yo uso un minisecador de pelo puesto al mínimo) dentro del horno.
sereuca escribió:quería preguntar si veis viable el pegar esa lámina térmica a una bandeja (podría ser metálica o de madera), y sobre ella colocar directamente el banetton o el cuenco donde tengamos la masa.
Yo no pondría la manta tan directamente en contacto con el bol (la base estaría a más temperatura que la parte alta del recipiente), más bien la metería en un pequeño armario o similar por ejemplo el mismo horno,(y sin contactar con el bol) para que todo el cubículo tuviera una temperatura uniforme .
Sereuca, una caja de fermentación muy fácil y económica se me ocurre que podrías hacerla con cartón.
Incluso si quieres evitar pérdidas de calor puedes ponerla doble o triple o poner una caja pequeña dentro de otra grande, y entre las dos meter papel de ese que se usa para proteger piezas frágiles en embalajes, o incluso cualquier tipo de papel en tiras o incluso una manta. Y si todavía quieres más, puedes poner un plástico envolviendo la caja pequeña, para después rellenar con el papel o manta. Y todo por el precio de un rollo de cinta de embalar y una salidita nocturna cuando cierren los comercios.
Haces un pequeño agujerito para pasar el cable de la manta térmica y ya está.
Si no tienes termostáto, prueba a medir la temperatura con un termómetro colocando en distintas capas ésta manta térmica.
La metes entre las dos cajas y i necesitas más calor, la pegas más al culo de la caja interior, si necesitas menos, metes cartón entremedias, o papel, y así sucesivamente. No sé si me explico bien.
Yo para las masas del roscón utilicé el horno con la luz encencida, pero apagando de vez en cuando, pues llegaba a veces a los 34º, creo que más o menos a lo que me dijeron que se ponía la manta térmica dentro de un reptilario.
- Caja de poliestireno de 60 x 48 x 44 cm y 5 cm de grosor. Forrada por dentro con papel de aluminio donde he podido.
- 2 rejillas hechas con perfil de aluminio cortado a medida y unido con tornillos. Alambre galvanizada para los aros por donde se enhebra el cable.
- Bandejita de papel de aluminio con trapo amarillo que humedezco segun la humedad que necesite
- Cable para culebras con termostato
- Termometro barato
Ejemplo de lo que cabe:
Cesto de 1,5 kg y 3 moldes de 900 g.
Kaixo harinofilos!
Es la primera vez que escribo en el foro y lo hago para aportar mi granito de arena a toda esta revolucion panaria. Empece hace dos meses en esto de los panes...y la berdad que estoy enganchadisimo.
En mi casa(gipuzkoa) suele hacer mucho frio por estas fechas(ahora mismo estoy a 15 Cº) y me las he tenido que ingeniar para poder fementar en condiciones...vamos que con cuatro duros y muchas ganas de liarla me he hecho esta camara de fermentación casera(reptiliana):
Materiales utilizados:
- Tuper grande de los chinos: 3,75€
- Cable calefactor de 25w, 4,5 metros: 20€
- Termostato regulador de temperatura: 22€
- Cinta adhesiva de aluminio de gran resistencia térmica (lo tenia en casa).
Y la verdad es que me funciona a las mil marabillas, estoy encantado.
Porcierto Jose, pedazo camara te has currado!!
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