, un taller de panes italianos, con Ibán de profe (muchas gracias por una clase magistral más allá del pan) y algunos foreros más de alumnos.Amasamos un Pan de Sémola, estilo pugliese, que nos llevamos a casa para hornear:
65 gr MM sólida de sémola (40 gr harina, 25 agua)
150 gr harina de sémola rimacinata
100 gr agua
4 gr sal
En mi caso tras una primera fermentación un poco ajetreada: mi masita (regalé la mitad a una dulce visita inesperada que tuvimos en el curso) en una bolsa colgada del manillar de mi bici de vuelta a casa no creo que fuese el reposo deseable, un par de pliegues al llegar a destino y retardada en la nevera 18 horas (con un par de pliegues). Atemperada, formada y una segunda fermentación que para mi sorpresa se alargó hasta 3h15' (o así creí no estaba hasta entonces para entrar al horno). La típica va sin greñar pero tenía tantas ganas de estrenar el bisturí que me habían regalado (¡gracias PANFANATIC!) que ¡zas! así fué al infierno.
Creció y se infló sin perder la forma y listo en 30 minutos.
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