Diario semanal panadero 16-22.7.2012

[cecília]

También he vuelto a hacer el bizcocho de las Carmelitas.

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Y como me sobraba masa madre de hacerlo aproveché para hacer unos bollitosque hacía tiempo les tenía puesto el ojo. Son de MMF de aceite y matalahuva. Gracias MMF

En realidad es como una variación pòrque tampoco los he hecho iguales (que raro ).Mis ingredientes han sido estos :
260 harina de fuerza
135 leche de almendras
70 aceite oliva (la receta son 100, pero no me atreví )
50 MaMa del bizcocho de las Carmelitas(que está alimentado con harina de trigo,leche y azúcar)
10 matalahuva (yo lo molí)
5 sal
2.5 levadura seca

el proceso exacto al de MMF.

Han resultado unos bollitos/mini panecillos muy tiernos, son muy sabrosos. Hoy han caído 2 con mermeladas caseras . Como siempre mis greñados dan pena. Ya no sé si soy yo ,o mi horno que lleva mucho tiempo de horas bajas. (Yo también me apunto al curso de greñado de Miarosa )

'oli i matafaluga, mama carmelitas.JPG (144.03 KiB) Visto 4734 veces

461 molla.JPG (137.29 KiB) Visto 4734 veces

[Jano]

Otro pan Modo Las Latas.
450 gr de 00 ecologica.
50 gr de centeno RDS.
14 gr de MaMa.
300 gr de agua.
8 gr de sal.
8,5 horas de fermentación en bloque, división, formado, 1,5 horas en couche.


Mira que me esta gustando esta manera de panificar.


La miga....

[Miss Migas]

Alucinante Jano lo de esas cantidades de MM. ¡Y qué panes!

Miarosa, me apunto a eso de las greñas, artista.

Vanessa a mi me parece un sr. pan vamos, que no sé qué panes mejores hay.

Eloisagara menudo comienzo leches!!!!

[chaconza]

Jano, de verdad, que no es por echate más flores, que siempre me encantan tus panes, pero es que este me parece una obra arte. Con lo que a mi me me gustan estas barritas....maestro. Voy a aplicar esta técnica que viene de las latas, ale... a ver si consigo algo parecido.

[Jano]

Cecilia invitamé a desayunar plis
A los demas, no es para tanto, aplico el metodo Marine;
-que vamos a hacer hoy!!!
-Panificar, señor!!!
-No he oido bien, QUE VAMOS A HACER HOY!!!!
-PANIFICAR, SEÑOR!!!!
-así esta mejor, piltrafilla.

[migueld]

Qué superpanes, Jano y Vanessa. ¿Podéis decirme la temperatura de vuestras cocinas? incluso con tan poca masa madre me da miedo con los 27 que marca mi cocina durante toda la noche!
Vanessa, puedes poner las cantidades que has utilizado en tu pan? gracias, aunque pasar por aquí justo antes de comer es una osadía.

[cecília]

Cecilia invitamé a desayunar plis

Cuando tu quieras , pero te advierto que no vas a venir de balde. Te va a tocar hacer pan conmigo. A ver si así se me pega algo bueno

[Vanessa]

Qué superpanes, Jano y Vanessa. ¿Podéis decirme la temperatura de vuestras cocinas? incluso con tan poca masa madre me da miedo con los 27 que marca mi cocina durante toda la noche!
Vanessa, puedes poner las cantidades que has utilizado en tu pan? gracias, aunque pasar por aquí justo antes de comer es una osadía.

Ay, lo que me has ido a preguntar. ¡Ni puñetera idea de la temperatura que tengo en la cocina! A ver, estos días hemos andado con unas máximas de unos 20 grados en el exterior (aquí el verano está pasando a escondidas, hoy hace un pelín más de calor). Por la noche refresca. Pero yo dejé la masa en el horno (apagado, of curs). Aun así, me sorprendió que 18 g de MaMa (como Jano, copionaaaaaaaa) dieran ese empuje en solo 9 horas.

Las cantidades para 1.100 g de masa:

- 18 g de masa madre al 100 % de hidratación (1,3 %)
- 678 g de harina de trigo 812 (una semiintegral muy clarita)
- 403 g de agua (60 % de hidratación)
- 12 g de sal

Si tienes tanto calor, métele 10 g a lo sumo (si haces un pan con las mismas cantidades). Digo yo, vamos. Que muy entendida tampoco soy.

[marialp]

Otro pan Modo Las Latas.
450 gr de 00 ecologica.
50 gr de centeno RDS.
14 gr de MaMa.
300 gr de agua.
8 gr de sal.
8,5 horas de fermentación en bloque, división, formado, 1,5 horas en couche.

¿Esos 14g de MM estaban en plena actividad?,porque con tan poca cantidad si está la MM recien refrescada con que cantidad has empezado ,o has refrescado y guardado y tan sólo cogido los 14g de la cantidad refrescada.
Tu pan es de exposición y me gustaría hacerlo,pero tendré que esperar ,estamos en alerta por el calor, 42º estamos en verano no?

[MMF]

Cecilia invitamé a desayunar plis

Y a mí también plis Qué rico cecília, bizcocho y bollitos de aceite con mermelada casera... Mmmmm!!! No hay nada que agradecer cecília

Vaya espectáculo hay esta semana en el diario. Tengo que probar tu método Jano, qué panacos más bonitos.