Diario Semanal Panadero 01-07.07.2013

[Jano]

Una empanada gallego/catalana/extremeña.


380 gr de harina de trigo panificable, 60 gr de centeno integral bio y 60 gr de maíz integral bio, 240 gr de agua, 10 gr de sal, 6 gr de levadura fresca, 14 cucharadas del aceite del sofrito, integradas una a una añadir la siguiente.
El relleno... cebolla a cascoporros, pimiento, dos tomates un diente de ajo, sofrito todo ello muy lentamente y añadiéndolo a la última conserva casera que me quedaba de bonito y a dos huevos de gallinas felices que fueron justamente hervidos.


Y esta también tiene su trasero.
.

[Panciencia]

¡Qué bonita empanada Jano!.
Yo traigo unas pitas que he hecho para la cena. Más detalles en su hilo.

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[jordipa]

Una empanada gallego/catalana/extremeña..

que bonita empanada!...parece como parte de un retablo tallado en madera de puro delicado...
felicidades.
estas cosas hacen que uno aun tenga fe y confianza en el genero humano, que arte empanador!


si puedes enviar por MRW un trocito al poblenou, benvinguda será!

[jordipa]

Como siempre el diario semanal anda cargado de delicias. He de decir que las cocas que habeís estado publicando me vuelven loca...bufff.
Yo hice un par de hogazas la semana pasada.

esos son los panes que uno siempre quiere tener en casa!...
que bonitos!

[Jano]

si puedes enviar por MRW un trocito al poblenou, benvinguda será!

Hombre jordipa, no se yo si saldría más cara la torta que el pan..... lo que si puedo hacer es quedar contigo el sábado y nos tomaos unas cervecitas en La Fira Del Poble Nou

[jordipa]

..... lo que si puedo hacer es quedar contigo el sábado y nos tomaos unas cervecitas en La Fira Del Poble Nou

hecho!...nos enviamos un mensaje. Yo creo que hacia mediodia o tarde puede estar guay. Esta cerca de casa realmente. Alguien mas se apunta? jeje

[vaztoceu]

Buena semana a to@as-
estos dias nos hemos puesto a hornear en leña y en electrico y estos son los resultados de la leña





El pan estaba bonito antes de hornear pero se nos arrebato en el horno. por favor algun consejo para mejorar la coccion en horno de leña, por ejemplo a que temperatura y que precauciones, etc.

[vaztoceu]

En el horno electrico hice otras cosas

Este intento de pan de 70 % de harina candeal para aprovechar una MM que habia hecho para unos panes rellenos de cosas.
El pan a pesar de estar picado (con el termometro) se abrió por abajo por donde le dio la gana. ¿Como lo puedo solucionar?
Gracias
Eusebio

[vaztoceu]

Los panes con cosas fueron Uno con Pasas y nueces, las pasas se salian por fuera parecia que tenia sarampión.
eEl otro con pasas dátiles, avellanas y nueces, tambien con sarampión, pero con saborfes extraordinarios, solo con harinas blancas de fuerza.
¿ Como puedo evitar que se salgan tantas cosas del relleno por fuera? Quedan carbonizadas y si no las quitas te cargas todo el sabor, Por favor !!!SOCORRO ¡¡¡¡
Eusebio

[Loreto]

Me encanta aprovechar todo lo que entra en la cocina. Y si se trata de suero para panificar, nunca decepciona. Aquí mi úlitmo reciclaje

PAN AHUMADO
- 300 gr suero de mozzarella ahumada de búfala artesana
- 150 gr MM centeno integral ( 100% h.)
- 475 gr harina trigo T65 bio (Moulin de Colagne)
- 6 gr sal gris de Guérande (menos sal de la habitual ya que el suero ya es algo salado)

Retardado en frío 23 horas con un pliegue intermedio.

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