Pan de Pagès. Receta febrero 2013

[PanAceiteYSal]

Bueno, como último pan de las vacaciones, he vuelto a darle una oportunidad al Pagès. Y para mi gusto, creo que está perfecto. Me ha mejorado el tema de la greña gracias a que he reducido la segunda fermentación (aunque todavía no controlo bien el formado así que no ha quedado tan bonita como otras que hay por ahí), y he aumentado la cantidad de masa madre. El sabor es fantástico, se nota la masa madre, es justo como yo quería

Un muy buen pan, realmente estupendo. Respecto al formado, yo creo que no hay que obsesionarse mucho. Cuanto mas lo toques para que te quede mas bonito, peor te quedará la miga. Ese pan que te ha salido es realmente bueno.

[Roser]

El segundo pagés. Hacer panacos mola. Peso final 1687 grs. Con masa madre al 60% y mezcla de harinas. Siguiendo los consejos de soy Circe he aumentado a 100 grs. el centeno. El resto de harina mitad y mitad de crema y mitad ecológica de trigo, todas de Roca.

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¿se nota el corte a mano con cuchillo de sierra? prefiero el cortafiambres

[cecília]

Mas vale tarde que nunca !!
He hecho 2 pans de pagès. El 1º fue para casa y aunque quedó muy sabroso, de aspecto no luce como los que se ven por aquí.

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Este lo hice con Masa Vieja al 54 % H y corrigiendo el agua en la masa final para llegar a 68% H. Las harinas de la masa vieja eran harina de trigo sarraceno y florence, ambas integrales. El resto todo harina de trigo.

Me lié al formar y aunque lo hice en cocotte no se abrió por ninguna parte .

En el 2º que fue para la familia, intenté corregir los fallos que tuve en el 1º y además poner en practica un nuevo horneado, también en cocotte.

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Algo hemos mejorado .
Está hecho con MaMa de kamut integral y el resto de harina toda trigo.

Varié el sistema de hornearlo. Las 2 veces en cocotte , pero como tengo serios problemas con mi horno, en la 2ª vez hice :
15 mn a 250º (arriba y abajo) (míos reales eran 220º)
10 mn a 230º ( " y " ) ( mios reales 200º). Hasta aquí con tapa.
15 mn a 230º sin tapa ( arriba y abajo), pero poniéndola en la solera del horno para que no perdiera tanto calor. (míos 190º)
10 mn horno apagado
10 mn puerta entreabierta y sacando la tapa de la solera.

Así y todo el pan creció mas que el 1º (aunque también era mayor), pero al cabo de un rato ya estaba blando. Lo hubiera tenido que tener mas rato en el horno, o sacarlo antes de la cocotte. Esto, deberes para el próximo.

[cecília]

Aquí la miga del 2º

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[patro2o1o]

Vaya panacos Cecília!,tarde pero has hecho los deberes dobles unas migas preciosas.

[cecília]

Vaya panacos Cecília!,tarde pero has hecho los deberes dobles unas migas preciosas.

Gràcies

[mariasf_92]

Ese pan que te ha salido es realmente bueno.

Muchísimas gracias, PanAceiteySal. Qué ilusión me hace que me digas eso!

[Izaskun]

Roser, cecília estos panes pagès se ven magníficos. Cecília, el tuyo ha quedado especialmente bonito (disculpa Roser... però algú ho havia de dir )
¿A que sí que es un gustazo hornear panacos grandes?

[patro2o1o]

Mi primer pan de pagès con cazuela de barro,es un poco pequeña pero no quería otro trasto grande que luego no se donde meterlo.
Me quedó corto de fermentación, tuve la duda de si me cabría en la cazuela ,ahora tendré que reducir tamaño,una pena con lo bonitos que son grandes..

[Sr_DonOso]

Mi primer pan de pagès con cazuela de barro

Es lo mismo usar la cazuela de barro o la cocotte?