Baguettes. Receta enero 2012

[PANFANATIC]

Con el reto de facbook estamos bagueteando como locos.
Mi aportacion, 100% espelta. 150g biga al 50%, 500g espelta blanca roca, 330 g agua, 10g sal, 4 gr levadura fresca. Metodo directo.
Muuy sabrosas y yo muy contenta

[FGD]

50% de mm(100%),harina panadera amasadero,

¿50% de harina en la masa madre?
¿El retardo en nevera también viene en el libro?

[Jon Kepa]

50% de mm al 100%
100% harina
72% hidratación
2,2% sal
0,3% levadura fresca.

saludos

[cecília]

Que barbaridad como bagueteais y que bonitas os quedan.
Yo jamás he hecho una baguette.
Ahora que he visto las de Panfanatic a ver si me animo y le doy a la espelta forma de baguette

[PANFANATIC]

Animate Cecilia, son faciles, es cojer el tranquillo al formado

[cecília]

Si panfanatic, pero he leído por ahí ,que para hacerlas bien, hay que hacer como mínimo 100.000 Y me parece que me he rajado

[PANFANATIC]

No cecilia, has entendido mal....despues de 99.999, la 100.000 sale sola, jejejejeje

[cecília]

[Jon Kepa]

Buenas.

Empeñado en ir subiendo las hidrataciones cada vez más con las baguettes esta semana me he ido hasta el 80%, una auténtica papilla y una auténtica satisfacción de ver como pasa a ser eso de un día para otro.

Muy contento.

Saludoss.

[Jon Kepa]

Buenas.

Esta mañana han caído de nuevo unas baguettes para llevar con unos amigos a comer fuera, 20% de poolish, 100% panadera, 70% agua, 2,4% sal y 1% levadura fresca.

Saludos.


Baguettes video 003 por saezluzon, en Flickr

Baguettes video 010 por saezluzon, en Flickr