Naan, Paratha, Chapati. Receta octubre 2012

[PANFANATIC]

miolo que problema y que vas ha hacer con dos naan (naans??) mas? Darselos al gato

[MMF]

¡Pero qué pendonona! A saber en qué masas has tenido las manos metida...

A saber dónde... ¡Hasta el codo... !

[PANFANATIC]

MMF, Pumuki peligro teneis, y envidia me dais, grrrrrrrrrr

[MMF]

MMF, Pumuki peligro teneis, y envidia me dais, grrrrrrrrrr

Bueno, bueno... Ya veo que tú tampoco lo has pasado nada mal ¿eh...?

[PANFANATIC]

[angek]

Solía hacer naan con una máquina de hacer pasta como ésta:





Quedaban suficientemente lisitos para que se terminaran rápido y no necesitan sino una puntica de levaduras.



Siempre me ha entusiasmado este pan de sartén.

[cecília]

Bueno, cuantísima información .
Muchas gracias fangalf y gusete y a todos por tantas colaboraciones.
Intuyo que este hilo va a ser muy especial.

A la que pueda yo también me pongo. Me gusta mucho la comida hindú y por supuesto sus panes.

[ZeLLuZZ]

Bueeeeno, ya he podido echarle tiempo y ganas:

MINIPARATHAS DE ESPINACA

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PARATHA:
- Atta (harina integral)
- Yogur (quería una masa un poco más cremosa, me ha encantado el resultado)
- Sal
- Aceite de oliva

RELLENO:
- Semillas de comino (1/4 de una cucharilla)
- 1 Chile verde (no añadir si no queréis picante, porque me han quedado bastante picantotas)
- 1/2 cebolla picadita
- 1 puñado de espinacas sin los tallos, picadas
- Sal y pimienta negra
- Queso rallado

La masa la dejé mezclada y en un tupper en el frigo por la noche.
He calentado el aceite, añadido las semillas y cuando han empezado a soltar el aroma he ido salteando poco a poco el chile, cebolla y espinacas. Lo he dejado enfriar un poco y mezclado con el queso rallado.
He aplanado las parathas (dejando el centro un poco más gordito), puesto el relleno y cerrado los extremos, y no las he aplanado con el rodillo, lo he ido haciendo con la mano.
Las he pasado por la sartén a fuego medio, vuelta y vuelta y luego una vuelta rápida con ghee para que se terminasen de hacer.

NOTA MENTAL: El relleno me quedó líquido y he tenido fugas a tutiplén por los lados. Dejar que el líquido escurra antes de rellenar o añadir patata al relleno para que la consistencia sea más sólida. La patata también ayuda a que la masa no se nos rompa tanto, ya que hace más suave el relleno al meterle la mano/rodillo.

APAÑOS: Si la masa se abre un poquito, poner la mano en harina y darle un par de toques para "sellar" el agujerillo.

TRUQUINIS: Me gusta guardar los chapatis, parathas, etc en un tupper grande nada más los saco de la sartén, y lo he visto hacer a las mujeres aquí, para que el vapor los deje lo suficientemente blanditos para poder comer con ellos. Si consideráis que los deja demasiado húmedos, los podéis envolver en un trapo, y el trapo dentro del tupper.

Es la primera vez que hago una receta del mes, qué emoción!!

[MaiteM]

Bueno, venía mirando estos días las recetas y los comentarios, pero de poner manos a la masa, nada de nada. Antes que nada, quería agradecer a fangalf por el curro de la presentación con vídeos y todo.
Yo tuve una temporada en la que estaba fascinada con la comida de la India, pero de un tiempo a esta parte la tenía olvidada, así que es todo un placer retomar viejos vicios y acá estoy, enharinada.

Hice chapatis según la receta de la entrada y, por cierto, creo que también tiene un poco desajustada las cantidades ya que la masa inicial me quedaba muy líquida (lo mismo que le pasó a Miolo). Como una no es muy de seguir las recetas al pie de la letra, más harina (bastante) y listo. Quedaron muy buenos, esta noche intento sacar tiempo y colgar las fotos.

Y, otra cosa, ZeLLuZZ que acabo de ver tus parathas y casi me desmayo (y eso que ya terminé de comer), preciosos.

[ZeLLuZZ]

Y, otra cosa, ZeLLuZZ que acabo de ver tus parathas y casi me desmayo (y eso que ya terminé de comer), preciosos.

Es que las miras con buenos ojos, si llegas a ver cómo quedó la sartén con los chorretones de queso chamuscados...