Como siempre ¡tantas cosas ricas por aquí!. Mi producción de esta mañana: unas barritas semi-integrales con centeno. Es la primera vez que me decido a realizar el formado en bastón. Aún hay mucho qué mejorar, pero para ser la primera vez no me quejo mucho
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- 100 gr. de MaMa de tigo al 100%
- 325 gr. de harina panadera
- 35 gr. de centeno integral
- 40 gr. de harina integral
- 8 gr. de sal
- 1-2 gr. de levadura seca
- media cucharadita de miel
Amasado, primera fermentación de 3 horas con dos plegados, formado, segunda fermentación de 75 min., horno con placa de acero y cocción de 25-30 min.con vapor. Buena miga
- Barritas semi-integrales con centeno.JPG (151.52 KiB) Visto 4395 veces
Y unos panecillos con espelta integral. Con un polish elaborado la noche anterior y un soaker de semillas de lino y sésamo:
- 190 gr. de polish (100 gr. harina+ 100gr. de agua+ pelín levadura seca)
- 280 gr. de agua
- 355 gr. de harina panadera
- 100 gr. de harina de espelta integral
- 8 gr. de sal
- 1-2 gr. de levadura seca
- media cucharadita de miel
- soaker de semillas: 20 gr. de lino + 20 gr. de sésamo
Me costó un pelín el formado porque por error puse más hidratación de la necesaria. Por eso no me quedaron bien, no había tensión en la forma y no llegaron a abrir como debían. Además, como no cabían todos se me ocurrió poner los restantes en otra bandeja (fría, claro) encima, y bueno, eso debió hacer que el calor no fuera el adecuado, ni uniforme...., vamos, lo que no se debe hacer. Pero bueno, ricos de sabor que es lo que importa y para unos bocatillas de las cena van de lujo:
- Panecillos de espelta, sésamo y lino.JPG (150.38 KiB) Visto 4395 veces
