Galletas caseras

[Izaskun]

Por cierto tema sal, yo nunca nuca le hecho. Influye mucho en el sabor final??

Aunque parezca un contrasentido, si añades una pizca de sal en la masa de los bizcochos, brioches, arróz con leche u otro postre dulce que hagas, verás como salen más sabrosos. La sal, en estos casos, actúa como un potenciador del sabor.

[Dul]

la he editado. he puesto 2 huevos. pero a la espera de volver a hacerlas y poner cantidades exactas. Lo siento, de verdad....

[cecília]

Menuda producción de galletas Dul.
Que maravilla, gracias por compartirlas.
Seguro que algunas caerán.

[Dul]

me he dado una vuelta por san google buscando en recetas alemanas de galletas con mazapán, y sí, claramente no hay coincidencias. Está claro que yo al hacerla me lié y al dividir por dos las cantidades puse los 200 gr. de harina + 100 de mazapán para 1 huevo y medio.... Una similar, pero con mantequilla que he encontrado es:

200 gr. de harina
100 gr. de mazapán
40 gr. de azúcar ( porque las decoran luego con glasa de limón)
1 huevo
100 gr. de mantequilla ( digo yo que con aceite tambíen se podría),...

vamos que ya no sé si cargarme la entrada entera de esa receta porque me da rabia que alguien la haga y salga mal. Probaré yo con esta variante mañana y os cuento.

Por cierto, he dicho que las de cardamomo y nuez están de muerte??

[Dul]

Bueno por aquí, de nuevo.... espero que ya por este año de este tema no haya más...

Pues he hecho la otra receta de galletas que tenía en mente: Streuselliebhaber ( Ni idea de lo que significa porque he copiado-traducido de una web alemana)

Ingredientes:
Masa:
240 g de harina
30 g de cacao
1 cucharadita de levadura en polvo
70 g de azúcar
1 huevo
125 g de mantequilla blanda

streusel:
90 g de mantequilla blanda
125 g de harina
40 g de azúcar
1 paquete de azúcar de vainilla bourbon
jalea / mermelada de su elección : yo de cereza!!
**ojo cantidades: yo he puesto tal cual y ha sobrado como la mitad, por lo que recomiendo la mitad y daría perfectamente para las galletas que salen con la masa. Y como no se tita nada, lo he aprovechado para la receta de galletas de mazapán...



En primer lugar, amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y suave. Introducirla por lo menos 30 minutos en el refrigerador.
Precalentar el horno a 200 ° C (175 ° C horno de convección).
Para el streusel mezclar la mantequilla, agregar el azúcar, el azúcar de vainilla y la harina en un bol y frotar con los dedos tanto tiempo hasta que surgen pequeñas migajas .( observación: si está muy blanda la mantequilla no conseguimos migajas, si no pegotes. yo temperatura ambiente y aún así, mejor un pelín más fria creo que estaría mejor...)
Estirar la masa hasta aproximadamente 4-5 mm y cortar con cortapastas de estrellas. Colocar sobre una placa forrada con papel de hornear. Pincelar con la mermelada y luego distribuir el Steusel sobre ella. En el horno caliente durante unos 8 - Hornear durante 10 minutos

Me han gustado mucho. Incluso pienso que se podría hacer al revés: la estrella blanca y el streussel con cacao....

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Y para probar las dichosas galletas de mazapán, pues he aprovechado parte de ese streussel restante. Yo calculé que sería la mitad, más o menos por lo que es lo que resté de los ingredientes a la receta. Y con esta nueva receta sí queda bien, la masa es muy maleable, nada pegajosa. He hecho

220 gr. de harina ( yo 130-140 por lo que le añadí del streussel)
100 gr. de mazapán
1 huevo pequeño
90 gr. de azúcar ( yo 40 por lo explicado antes)
mantequilla: yo no aporté nada más de los 40-45 gr. que llevaba el streussel..
nueces, avellanas, cobertura para decorar

Lo típico de amasar, enfriar en nevera, horno etc..

y esta es la muestra

Galletas de Mazapán.jpg (152.19 KiB) Visto 6431 veces

Menos secas que las anteriores quizás y ricas, sila receta va bien. Iba a probar con aceite pero como ya tenía el resto de la mantequilla pues ya fue así.. Eso sí, cantidad justa justa de harina, azúcar no la sé pero vamos no hay grandes diferencias, gramo arriba abajo..

[Dul]

Y ya termino, sí, que me vais a echar por pesada: muestra de simples galletas de mantequilla , horneadas a última hora de ayer porque el niño insiste en llevar al cole

Galletas decoradas.jpg (168.09 KiB) Visto 6426 veces

[Izaskun]

¡Dul te vamos a llamar galletera mayor del reino!

Al final mis galletas de mazapán terminaron, como no, tuneadas.
Por miedo a que quedaran secas y poco dulces, cuando estiré la masa y antes de cortarlas, le puse una capa por encima de una mezcla hecha de praliné de nueces que tenía en el congelador ,(reservado en principio para ponerlo en un brioche como sustituto de la mantequilla), , azúcar lustre y un chorreoncillo de moscatel, hasta dejar a textura deseada. Una vez la masa bien embadurnada de esa mezcla, las corté y las horneé, unas con media nuez encima y otras tal cual.
Todo eso lo hice sin muchas expectativas de éxito....

Resultaros unas galletas , para qué engañarnos, feuchas y un poco durillas... pero bien comestibles, como ya lo intuía las hice bien finas
Un sabor riquíiiisimo.

Me gustan más las que van a pelo (ya no queda ninguna) que las que llevan la nuez encima. Con la mezcla del praliné hay suficiente.

009 -massapà i praliné de nous.jpg (227.99 KiB) Visto 6413 veces

Y como no tengo vergüenza incluso me atrevo a poner foto

[Dul]

Izaskun, a grandes males, grandes remedios!!. ya siento el transtorno ocasionado,

Pero bueno, si te atreves con la receta rectificada.... ya nos cuentas. a mi se me han gustado. Es más seca que una de mantequilla, pero rica también

[Begibeltz]

Hola a todos, aquí os dejo una recetilla de galletas sin productos lácteos, azúcar ni huevos.

• 330 g harina integral de trigo
• 150 g avellanas molidas
• 20 g aceite girasol o sésamo
• 75 g de dátiles
• 25 g de sirope
• 5 g de sal
• 130 g de leche de arroz p.e.
• Polvo de hornear o bicarbonato
• Ralladura de cítrico.
* Unas gotas de limón o vinagre para activar el bicarbonato
* Especias al gusto, en mi caso; vainilla, canela y flor de azahar.

Es una receta que podría también "tunearse" para eliminar el glutén, de hecho, a mí me gusta mezclar a la harina de trigo, una buena parte de harina de sarraceno.

Yo las meto 12 minutos a un horno a 190º durante 12 minutos y calor abajo. Las saco, les doy la vuelta y las vuelvo a meter 8 minutos a 175º, pero ya sabeis que cada horno tiene su propio carácter.
Como veis en las fotos, las galletas son bastante gorditas, pero es porque suben bastante en el horno. No las hagáis tan finas como las "pastas de té", dejadlas más o menos a la mitad de la altura que tienen en las fotos.
Por supuesto sobra decir que para aquellos que elijáis usar azúcar y mantequilla el resultado será el mismo (bueno, seguro que mejor, cuanto más pecado.... )

A ver si os gustan.

GÂTEAUX SABLÉS.jpg (62.19 KiB) Visto 5846 veces

[cecília]

Begibeltz , Creo que las voy a pasar a sin gluten
¿Has puesto polvo de hornear y bicarbonato?
¿O sólo una de las dos cosas ?¿Y que cantidad?

Perdona, te he cosido a preguntas.
Intento conseguir galletas , sin gluten y sin levadura. Gracias