Diario semanal panadero 21.11-27.11.2011

[cecília]

Se nota que este foro ya empieza a tener un cierto tiempo de vida. Este hilo cada semana se supera Me falta emoticón haciendo la ola !

Por aquí os dejo Pan à l'ancienne de espelta con MaMa
Con 200 MaMa +400 harina espelta int. + 100 harina espelta blanca + 447 agua + 11 sal
Me dió una guerra del copón, pero al final algo salió.

'espelta amb MaMa.JPG (122.42 KiB) Visto 2774 veces

Y un Pan de Adriano de este libro
Claro , he hecho algunas modificaciones.

Con 427 g Masa Vieja al 65%H. (de harina blanca y semolina) + 584 g harina de espelta semi +150 ml de suero de yogur +135 ml de agua +8 g sal + 71 g pasas + 71 ml agua

331 Pan de Adriano(Espelta).JPG (120.62 KiB) Visto 2774 veces

331 molla.JPG (120.44 KiB) Visto 2774 veces

[cecília]

El sin gluten es un Pan de semillas y copos de avena



Y he vuelto a repetir el Pan de centeno sueco o pan de Anders.
He seguido la misma receta pero he añadido 100g de granos de espelta y trigo (mitad y mitad) y he cambiado cominos por cardamomo.

333 Centeno de anders con granos de espelta y trigo.JPG (120.74 KiB) Visto 2767 veces

333 molla.JPG (121.66 KiB) Visto 2767 veces

[Pumuki]

Jolín con la producción de este fin de semana de la gente!! Qué guay!
Cecília!! jijiji, tu pan Adriano es un señor mayor, de ojos cansados, nariz grande y barba blanca!! . Qué simpático.

Para mí este finde ha sido un finde especial por varios motivos, uno de ellos es que ayer tuve mi primera discípula . Intenté enseñar a hacer pan a una amiga. Creo que mi ambición por enseñarle lo máximo posible excedió no sólo sus límites, si no los míos propios. Empezamos a las 11h de la mañana del sábado y a eso de las 14.30h estábamos extenuadas. Volveremos a retomarlo una tarde cualquiera de lluvia, por ejemplo.

Le dejé un pancito blanco con semillas en el banetón en su casa y yo me traje otro de semillas y uno blanco normal. Los hornee por la tarde... Las cruces en las hogazas... se me resisten, el batard... quedó chachi.

[cecília]

Cecília!! jijiji, tu pan Adriano es un señor mayor, de ojos cansados, nariz grande y barba blanca!! . Qué simpático.

. No me había fijado.

Respecto a lo que comentabas de exceder los límites, me he sentido reconocida. A veces pienso que es tanta nuestra ilusión y pasión que al quererlo transmitir a otra persona queremos abarcar demasiado. Y claro , ni tenemos tanta experiencia ni el arte de enseñarlo a otros. Vamos que no somos como nuestros maestros/as. Nos queda un largo camino. Yo ahora siempre me centro en 1 solo pan y así salgo airosa (y al que aprendiz le queda todo mas claro).
Esto es amor de pan

[Pumuki]

Pues tienes razón... debería haberme centrado en un solo pan... pero no sé... a mí me gusta la técnica... Enseñas el mezclado, el porcentaje de panadero, el amasado, las fermentaciones y los formados... y ya sabe de todo!!! La cuestión es... es imposible enseñar en 3-4h a nadie lo que llevas aprendiendo en un año después de docenas de panes...

Además... arranqué directamente con MM ... espero que esta noche se haya reseteado un poco el tarro y el próximo día lo hagamos mejor.

[chaconza]

Hola, gracias a David S. y MMF por sus atenciones a mis panes. Gusta que gusten ¿ a que sí?.
MMF, el bollito que aparece en una foto lo copié de este enlace:
http://biscotti.blogspot.com/2009/03/ma ... olish.html (perdón, tengo que practicar los enlaces)
Le añadí unas pepitas de chocolate. Gustó.
Reitero las gracias.

[Izaskun]

¡Chaconza,¿ cómo no iban a gustar? Se nota lo fantásticos que están (o estaban)!

Hoy, en casa, capricho dominical con el doble de ingredientes. ¡Coulant de chocolate!. Aviso: muy pecaminoso.

[Miolo]

Aydiosantobendito...

[cecília]

izaskun , emoticón de : lengueton relamiéndose .

[Maribel]

Hoy he horneado pan gallego con la receta del foro y creo que ha sido todo un éxito, ahí va.