[Off-Topic] Y que hay del queso?

[PANFANATIC]

Bueeeno, pero no vuelvas a coger el muñequito

NOO, Que ya lo he tirado.

[truhan]

Hasta donde yo sé no se echa fermento en el queso manchego aunque de todo hay. Simplemente leche de oveja cuajo y sal. La textura viene de la elaboración : Corte de la cuajada tamaño ·"lenteja" y después pasta caliente para subir el suero, de ahí se consigue un queso "apretado" sin apenas alveolos y bastante seco por dentro.

http://www.quesomanchego.es/castellano/elabora.htm#

Pero vamos lo de los fermentos no me sorprendería porque se le hace de todo al queso.

Mi último truco poara el queso es a partir del 3er mes engrasarlo bien y envolverlo en plástico a que suden. En cosa de 2 semanas está el queso azul por fuera, pero el aroma a buen queso que desprende, es impagable. Lo saco, raspo y engrase otra vez y ya sin plástico , pero ya no pierden el olor.

[Miolo]

Hasta donde yo sé no se echa fermento en el queso manchego aunque de todo hay.

Sí, si se usa leche cruda se puede confiar en la flora natural de la leche, pero usando un fermento no corres el riesgo de que se contamine con bacterias no deseadas. Pero sí, seguro que los pastores de hace 200 años hacían un queso collonutti, y aún no existían Danisco ni Chr. Hansen.

[Miolo]

Se me olvidaba comentar que la salmuera es aconsejable hacerla con el suero. Si se hace con agua se puede ablandar el queso porque se le escapa calcio hacia el agua. Con el suero no pasa esto porque tiene calcio disuelto.

[truhan]

Que curioso Miolo, no lo conocía eso ( de hecho no he comprado fermentos nunca y siempre me cuaja bien la leche de oveja, de hecho es la mejor) . Este fin de semana, hablando con mi nuevo "proveedor" de leche de oveja, estiércol y plantones ( que chollo, y al lado de casa) me comentaba que después de ser pastor muchos años lo que más pensaban los propios pastores era en lo que comían las ovejas para que no amargase la leche y esas cosas, que lo del queso era lo menos complicado.Vamos que teniendo materia prima lo demás iba solo..

[truhan]

Acabo de entregar a un nuevo "contacto" las 4 garrafas lecheras. El lunes que viene tendré 20 litracos de leche de cabra "fresh" para quesear....que ganas tengo de pillar la cabrita después de un invierno ovejuno....Supongo que 10 litros irán en un curado, 6 en un semi "estilo trapo" y los otros 4 haré unas cuajadas of course, y un quesito fresco....ay que ansia tengo ya...

[PANFANATIC]

Aprovechando que he comprado leche de oveja para hacer el queso, he hecho mamia, para quien no sepa que es, es la vulgarmente llamada cuajada. Hacia tiempo que no hacia y a los niños les encanta, asi que postre de fiesta. Esto sirve de excusa para colgar la foto que me ha quedado preciosa

[Izaskun]

Kaikuajadas PANFANATIC, preciosas! ¿Cómo haces...? ¿No me digas que con piedras...? Madremia, me relamo ¡Mmmmm!

[PANFANATIC]

Izaskun que va, hiervo la leche a 90º, la dejo enfriar a 40º y le echo el cuajo. Nada mas facil. Ahora cuezo en la Thermomix, si las quiero un poco ahumadas a la cazuela, que siempre se me quema
Los envases molan, ehhhh?????? Ya sabes como somos las ñoñostiarras

[Miolo]

Qué rica, la cuajada
¿Qué es eso de las piedras?