Diario semanal panadero 20-26.2.2012

[Panasonico]

Ayer, por primera vez, bollos de cardamomo. ¡Riquísimos!

[David S.]

Aquí unas rebanadas de la hogaza

migah.jpg (259.01 KiB) Visto 3411 veces

[Vicent]

Después de un tiempito sin actividad forera, que no panarra, a ver si me reengancho
MM de centeno integral (poca, 20%), harina Pisones molida en molino de piedra, trigo integral RdS, 73% de hidratación. Prueba de moldes a ver lo que aguanta el horno...

Recién horneados!

IMAG0701_25%.jpg (108.4 KiB) Visto 3406 veces

La miga, elástica :)

IMAG0713_25%.jpg (106.05 KiB) Visto 3406 veces

Salud!

[Panasonico]

Y para completar el "sábado sueco", anoche hice también knackebrod de centeno con masa madre, hinojo y miel, el de la receta de Iban. ¡Qué bueno también!

[Jano]

David que chulas las rebanadas.
Vicent menuda re-entrada .

[David S.]

Si, si, bonitos panes Vicent, un placer verte por aquí de nuevo.
Gracias Jano, después de todo quedó muy rico.

Y un pan tierno en molde

panza.jpg (93.26 KiB) Visto 3400 veces

Con levadura, masa madre, zumo de zanahoria, leche, aceite de oliva y miel.
Un poco más aquí.

[Vicent]

Gracias por la rebienvenida maestros

David, eso de la zanahoria en zumo curioso! Estas navidades probé a hidratar la masa con espinacas rehogadas y luego trituradas con algo de agua, y se nota eh?! Tu el zumo de zanahoria lo hiciste con la licuadora?

[Jano]

Hala, para acabar mi semana un Pane di Altamura.
Esta vez hecho con MaMa de trigo Manitoba, sémola napolitana y horneado en cocotte.

[David S.]

Ondiá! Grande remate. Da toda la sensación de estar en el punto perfeecto Y así, en foto grande, como merece.

Esto, Vicent, si, el zumo es con licuadora. ¿No has probado nunca el zumo de manzana con zanahoria? Es un clásico, riquísimo.

[Daniel@]

Cada día aprendo más cosas de aquí, y me alegro mucho por estar entre vosotr@s.
Hoy he horneado un pan con una fermentación en el frigo de 22h, siendo la primera fermentación, aprendiendo de... pe parece que de Miolo, de este modo va a encajar mejor mi vida con la elaboración del pan. Gracias:) Mañana les enseño el pan.

David S. Hacer 7kg de masa es lo máximo, como lo has amasado y debes de haber tenido un gran frigorífico! Me encanta como te han quedado, ya lo he dicho, de aquí aprendo mucho incluso hacer pan con el zumo de la zanahoria para obtener ese rico color. Pronto lo pondré en práctica. Gracias por el secreto:)

MMF me alegro que te haya gustado tanto el pan que lo hayas repetido. La verdad es que es un pan muy rico

angek Es que amamos los panes y queremos que luzca con todo su esplendor

Yo el viernes he hecho dos panes de Clive, con la primera fermentación de 16h, se trata de un pan muy fácil de hacer. Aquí les dejo la receta.