Pan de molde- Receta octubre 2011

[Tyrosina]

Gracias Cecilia!

[Vallejo]

"Pan de molde con queso y nueces" / "Pan Carrè formaggio e noci"
según Boscolo Etoile Academy



Este sabroso pan se hace en 2 horas y 33 min con harina, leche, huevos, levadura fresca, malta, azúcar, mantequilla, sal, parmigiano rallado y nueces picados.
Harina de trigo - 1,000 g (uso W 380)
Leche entera - 450g
Huevos - 150 g
Levadura prensada fresca - 40 g
Harina de malta diastática - 10 g
Azúcar - 40 gr
Mantequilla - 150 g
Sal - 20 g
Queso “Parmigiano Reggiano” rallado - 100g
Nueces picados - 200 g (prefiero rallar y reducir hasta 100 gramos)
Amasar todo (menos sal, mantequilla, queso rallado y frutos secos) 3 minutos en la 1-a velocidad, agregar sal, mantequilla fría y amasar otros 7 (5) minutos en la segunda velocidad.
La temperatura de la masa debe ser + 23º / 24ºC.
Dejar a "fermentar" durante 15 minutos.
Dividir la masa en 2 partes, en una añadir nueces, y en otra - queso.
Moldear 2 barritas y formar pan.
Colocar la masa en el molde pulman, previamente engrasado.
Fermentar 70 minutos a + 27 °C (últimos 10 min con tapa puesta).
Hornear a +190°C durante 45 minutos (los últimos 5 minutos sin molde)

[Tyrosina]

¡Qué rico!

Pon la receta, Vallejo!

[ona]

Qué preciosidad de miga, Vallejo!

[Izaskun]

Qué bonito y sabroso se ve Vallejo ¡Perfecto!
Si le llegas a poner sobrassada hubiera sido un auténtico Pa de Sant Jordi

[cecília]

Maravilloso Vallejo

[Amadeu Sanz]

Me sumo a la petición de la receta

[Vallejo]

Tyrosina, Amadeu Sanz – la receta esta puesta.
Ona, cecília – gracias.
Izaskun – que es sobrasada?

[cecília]

Vallejo , sobrasada es un embutido . Típico de Islas Baleares .

[Vallejo]

Entendido!
Gracias, cecília.