Pan de molde- Receta octubre 2011

[Izaskun]

Qué espectáculo ona!

[Jon Kepa]

Buenísimo, tengo que probar a hacerlo.

[Jon Kepa]

Pan de molde 100 % integral con Harina de trigo integral ecológica molida a la piedra.

Siguiendo la fórmula que puso @maribelblanch, cambiando la leche de avena por la de sésamo que es la que uso, y sin poner azúcar y pizca menos de levadura, la masa madre toda integral y ajustando las cantidades a mis moldes que son más pequeños.

Huele increíble.

Gracias por compartir

[Vallejo]

Pan con harina de trigo
según estandarte soviético*




Para 2 moldes 20 x 10 x 10 cm.
Masa madre:
Masa Madre elaborada con Sekowa - 19,2 gr.
Gránulos Sekowa BackFerment- 4.8 gr
Agua + 40ºС - 384 gr.
Harina de trigo - 384 gr (tradition française)
Tiempo de fermentación 12 horas a una temperatura de + 29ºС.
Masa:
Masa madre – toda
Harina de trigo - 576 gr (tradition française)
Agua - 163 gr
Sal - 12,5 gr
Amasar 4 minutos a la 3ª velocidad y 9 minutos a la 5ª velocidad (en amasadora Miss Baker pro)
Reposo 90 min a + 29ºС.
División
Prefermentacion 8 min
Formado
Fermentacion final en los moldes previamente engrasados 105 min a + 35ºС.
Horneado con vapor durante 30 minutos en moldes y 10 minutos sin sin moldes a + 225ºС.

*Esta receta fue adaptada para hacer pan con masa madre "Sekowa".

[Jon Kepa]

Como siempre una pinta genial.

Pero tengo una duda /curiosidad, porque fermenta a temperatura tan alta durante todo el proceso?

Gracias

[Vallejo]

Jon Kepa , +28º/30ºC es temperatura ideal para "Sekowa Spezial-Backferment" según el su autor Hugo Erbe.
Para ultima fermentación pongo temperatura +35ºC porque me gusta mas que +30ºC.

[Jon Kepa]

Jon Kepa , +28º/30ºC es temperatura ideal para "Sekowa Spezial-Backferment" según el su autor Hugo Erbe.
Para ultima fermentación pongo temperatura +35ºC porque me gusta mas que +30ºC.

Eskerrik asko majo

Habrá que probar y experimentar las diferencias, no lo he hecho nunca.

Un saludo

[mariapanadera]

Mi primer pan de molde con leche y miel.

[Jon Kepa]

Pan de molde, mucho tiempo sin hacer, que blandito ha salido.

[Valdezate]

Pan de molde, mucho tiempo sin hacer, que blandito ha salido.

Qué fórmula y proceso usas? Yo hace tantísimos años que no lo hago que ya no me acuerdo