Pan sopako

[PANFANATIC]

Hola, a alguien tiene la receta del pan sopako?????


Gracias

[Jano]

Hola PANFANATIC, Teba (una forera), puso una reseña al pan sopako en su blog. Segun ella se parte de una masa de baguette que al hornearla se deja tostar mucho.
Si no también tienes la receta aquí, la pega es que son los de Puratos, pero prescinde de los aditivos y adapta a tu manera. Por cierto si te la miras, la Traviata Crescendo (pomposo nombre) es, según ellos, una MaMa en polvo.
Yo la dejaria tal que así;
Ingredientes;
Harina 850 grs
Agua 450 grs
MaMa 100% 300grs
Levadura fresca 10 grs
Sal 20 grs
El procedimiento de elaboración es el que describen en su web, un pan básico al fin y al cabo , adaptalo a tu manera si te lanzas.
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica, dividir en piezas de 200 grs, dejar fermentar durante 20 minutos, formar barras, posteriormente juntar los extremos de dos piezas y separar la parte central, dejar fermentar durante aproximadamente 92 minutos, hornear con vapor, la cocción finalizará cuando la pieza tenga color oscuro.
Es solo una idea, tu prueba y ya contaras

[PANFANATIC]

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Es solo una idea, tu prueba y ya contaras

Muchas gracias, mañana tengo dia casero (niña con supeeeer anginas) asi que me da que voy a panear y galletear un rato, je, je,je

[Jano]

Perdona, he corregido la cantidad de harina.
Y puestos, también la levadura.

[PANFANATIC]

Perdona, he corregido la cantidad de harina.

ok gracias

[jbarg11]

en este enlace hay una receta del pan sopako
http://www.tartuforecetas.com/2013/02/pan-sopako.html

No he tenido tiempo de probarla pero tiene buena pinta.

[Abelsierra]

Pan sopako, de Javier Amilibia (Labeak, Donosti)

Harina de trigo (W120 P/L 0,5) 10 kilos, Sal 200 gramos, Agua 5,5 litros, Levadura 200 gramos, Masa madre c.s. Mejorante c.s.

Amasar todos los ingredientes haciendo una masa semejante a la del pan común. Dividir en piezas de 280 gramos y bolear. Formar barras y unir los extremos. Colocar en bandejas y fermentar a temperatura ambiente hasta que las piezas aumenten su volumen inicial dos veces y media. Hornear con vapor hasta que las piezas queden bien cocidas y ligeramente tostadas.