Hola a todos,
He leído en varios sitios que el pan está horneado cuando la temperatura interior del mismo alcanza los 95º. A mí eso me ocurre, como mucho, a los 20 minutos de horneado. Mi "curva" de temperaturas de horno es la siguiente:
- 300º, 45 minutos, para el precalentamiento de la piedra.
- Introduzco el pan y pongo el horno a 240º, 10 minutos, con aperturas cada 3-4 minutos para pulverizar las paredes.
- Bajo la temperatura a 205º. A los 10 minutos abro, mido con el termómetro y tengo más de 99º en la miga.
Lo he medido con dos termómetros, uno corriente y un Thermapen.
Como no me cuadran los tiempos, siempre dejo el pan otros 25 minutos más a 190º y la verdad es que me sale bien, pero lo pregunto más que nada por la teoría de los 95º.
Hablamos de un pan básico de MM.
¿Es normal? Muchas gracias.
Un saludo.