Diario semanal panadero 25.02-03.03.13

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Chabela]

No puede ser...... yo creo que debo parar!!!.
el sabado me prometi una semana de descanso de horno... y esta mañana, tomando mi cafelito mañanero y dandome un paseo por este foro, veo la coca de Fangalf... y.... dicho y hecho, ya esta horneadita, y con dos magdalenas, para ver como se comporta esta masa en magdalenas!!.
Una de dos, o me quitan la conexion a internet y dejo de mirar este foro, o me quitan la conexion del horno... sino creo que no voy a pararrrrrrr.
Que ganas tengo de que enfrie para probarla

[fangalf]

Vamos a crear el hilo de "Adictos a la Coca de Llanda"

[lahojadealbahaca]

Casi listos para entrar en el horno le michette, el pan típico de mi ciudad, Milán. En cuanto listas publicaré la receta!

[ENCARNA]

Qué bueno, lahojadealbahaca, es una de las recetas que tengo pendiente, hice unos michettes pero me salieron mal y no me quedó el hueco por dentro así que estaré atenta a tus instrucciones a ver si salen.
Pués ayer hice el pan de molde de harina de kamut que hizo Loreto la semana pasada, la verdad es que está buenísimo, pero he acabado con esta harina y no sé donde la puedo conseguir sin que me cueste un ojo entre el precio y sobre todo el envío, bueno pá llorar, con lo que me gusta..
No le puse semillas en el exterior, quedan muy bonitos los panes pero es un royo que se me despeguen y acaban en todos sitios

[Loreto]

Preciosa miga, Encarna

Mis panes del fin de semana:

PAN CON MUESLI Y KÉFIR
- 180 gr MM trigo integral (100% h.)
- 10 gr MM centeno integral (100% h.)
- 120 gr harina blanca trigo bio (Albareda)
- 50 gr harina integral centeno biodinámica (Bauckhof)
- 120 gr agua
- 150 gr kéfir casero de cabra
- 75 gr muesli bio (copos integrales de centeno, cebada, avena y espelta y semillas de sésamo, lino y amaranto)
- 25 gr avellanas crudas con piel
- 8 gr sal

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Muy aromático y muy tierno. ¡Y sabrosón!

[Loreto]

PAN DE TRIGO, CENTENO Y NUECES
- 200 gr MM centeno integral (100% h.)
- 350 gr harina blanca trigo bio (Albareda)
- 150 gr harina integral centeno biodinámica (Bauckhof)
- 300 gr agua
- 70 gr nueces peladas y troceadas en grandes pedazos
- 10 gr sal

Con esta masa hice dos pequeños panes.
Siempre hay uno que sale más guapetón que es el que se llevaron mis padres aún caliente y éste es el que se quedó en casa:

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He hecho esta receta varias veces variando la MM de centeno o de trigo y me quedo definitivamente con la de centeno.

[quiron]

Hornada del dia, una hogaza integral con Masa Madre, segun receta de Hamelman, y un Vermont Sourdough tambien con M.M de Hamelman pero con unas semillas añadidas ( siguiendo las indicaciones sobre los panes con semillas de Panarras). Eso si mi hija Selene me dice que salieron asi de bien por que el ultimo plegado se lo dio ella, je je.

[cecília]

Loreto, me gustan tanto tus panes como tus fotos. Dan hambre !!

[Abelsierra]

Pa de pagès. Clar i català.