Diario semanal panadero 15.08-21.08.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[ona]

Chapatas con semillas de calabaza.

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Los detalles aquí

[ona]

Bricohe sin lácteos levado con masa madre sólida. Lo encontráis en su hilo

molla.jpg (52.28 KiB) Visto 5748 veces

[Jon Kepa]

Buenas.

Muy bonita esa miga de brioche.

Esta semana he probado a introducir cúrcuma, la verdad es que da un color muuuuuy bonito sobretodo en directo.

Son dos panes de trigo común y centeno integral (75-25%), además llevan un soaker de semillas (30%), de sésamo, amapola, chia, lino dorado, girasol, calabaza y mijo, 80% agua y fermentación natural (25%) masa madre durante unas 15 horas totales.

[Cris en la masa]

Hola, buenas tardes, mi aportacion es mas humilde ( que la de maestros como Jon Kepa, y de Ona). Hacía tiempo que no podia hornear, y finalmente con el ansia de estrenar el banneton recien llegado, he hecho un pan sencillito, con pipas de girasol, y harina de trigo blanca e integral. Sencillo, pero como novata que soy, estoy bastante contenta con el resultado, la corteza y la greña han mejorado, aunque por la forma de las puntas el formado podria mejorar ( se aceptan consejos!). A ver si pronto con mas tiempo vuelvo a intentarlo con uno de masa madre, que la tengo dormida en la nevera! Un saludo y buena semana a todos.

[JLAbad]

Hola a todos,
achicharraito de calor, como todos. Ayer le daba vueltas a algo que quizá en verano se nos olvida un poquejo. Lo agradecido que es el pan. Sólo harina, agua y sal. Horas fermentando. Haces una bolitas, las aplanas con la mano, con tus peores o mejores mañas pero sin ponerle tampoco una atención significativa. Pones la sartén y sale un pan sano, rico y con esos quemazos que a mi me resultan preciosos.



Saludos,

Jose

P.S. Estos panecillos son unos batbout. Se puede encontrar la receta en el foro

[AMT]

Hoy ha tocado una hogaza.

Prefermento de trigo duro al 140%. 500 harina panificable el amasadero. Agua 70%. Sal 2%. Levadura 1%. Amasado en kitchen aid con plegados posteriores y fermentación en nevera.

[Jon Kepa]

Baguettes con masa madre y levadura fresca, 45 horas de fermentación totales y 77% hidratación.

[Jon Kepa]

Ahí van unas pelotas, esta vez cambiando de la fórmula la mantequilla por AOVE.

Y de la misma masa este intento de corona húngara del libro de Hamelman, y digo intento porque no he formado como quería, esta masa era muy blanda para esto, pero hacía tiempo que no la hacía y me he arriesgado.

[ona]

Panes 70% semolina de trigo duro (de una tienda árabe) , 15% harina Xeixa T80 y 15% eco fuerza (las dos de Roca). Levados con masa madre. Hidratación final de la masa del 73%.

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Y la miga:

molla semolina.jpg (46.42 KiB) Visto 5475 veces