Diario semanal panadero 26.09-02.10.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Buenas


Dos panes de kilo de trigo y centeno, he puesto 70% trigo común, 20% centeno integral y 10% trigo integral todas eco.

80% agua, 20% mm y fermentación natural de 20 horas totales.

[JLAbad]

Hola a todos,
ha refrescado. Vuelvo a ser persona

Vamos allá con un par (uno era un pan viajero: Para regalar) a base de centeno integral Doves y trigo blanco de Roca. Con eneldo fresco picado y líquido de pepinillos encurtidos. Siguiendo la receta de Dan Lepard en 'Hecho a mano'.



Saludos,

Jose

[Dul]

pues para una comida de amigas , donde cada una llevaba algo. A mi he tocó el pan, claro. y he llevado dos: un pan de molde de yogur y miel, y un básicio de masa madre de centeno, con espelta y trigo, y muchas semillas. han encantado, cada uno en su estilo, porque son muy distintos.

el molde:

miga pan de molde yogur.jpg (138.32 KiB) Visto 5760 veces

el batard:

batard.jpg (127.82 KiB) Visto 5760 veces

[Jon Kepa]

pues para una comida de amigas , donde cada una llevaba algo. A mi he tocó el pan, claro. y he llevado dos: un pan de molde de yogur y miel, y un básicio de masa madre de centeno, con espelta y trigo, y muchas semillas. han encantado, cada uno en su estilo, porque son muy distintos.

el molde:

miga pan de molde yogur.jpg

el batard:

batard.jpg

Y te habrán hecho la ola, no es para menos

[Dul]

Gracias Jon !.

[cecília]

Preciosos Dul

[Dul]

Muchas gracias. Pero es que ya casi no me acordaba lo buen que se forma con harina de trigo blanca! Que gustazo oye

[cecília]

Yo creo que ya no me acuerdo de panarrear con gluten . Ya me parece mas fácil hacerlo singlu, pero por aquello de la práctica.
Pero tengo ganas de hacer un pan de espelta

[Cris en la masa]

Que buenisima pinta!