Diario semanal panadero 26.12-01.01.2017

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[RafaQ]

Antes de nada ¡¡Feliz Navidad!! a todos. Empezando la mini semana (hoy es fiesta en muchas comunidades) han salido cosas mini. Corrección de mini panettones. Esta vez con 90 grs han salido perfectos. Mini chapatas con polish del maestro Reinhart.

[cecília]

Como cada año para estas fiestas me gusta hacer este pan
Originalmente es con centeno, pero como lo he pasado a sin gluten he utilizado el trigo sarraceno.
Con centeno ya era un pan que me perdía. Lo encuentro excepcional!!
Pero en esta versión sin gluten, la verdad que no encuentro a faltar el otro

[Izaskun]

¡Qué preciosidad Cecília, se ve exquisito! En mi casa ya sabes que también nos pirra, voy a hornear uno (otro) para el día de Reyes.

[Jon Kepa]

No me extraña que no los eches a faltar, si es que te marcas unos sin gluten que tela marinera

[Aprendizdepan]

Precioso Cecília!!

[anitablp_]

Para empezar, Jon Kepa, panazo que ha salido de tu horno. Tu cara lo dice todo.
Yo también me lié a hacer pan para la cena de Nochebuena. Algo parecido a una corona bordelesa con la receta de pan básico, cambiando 50g de harina de trigo por centeno integral par adrle un sabor diferente, no le di la vuelta porque la idea era que los triángulos de masa parecieran hojas de flor de pascua, pero creo que me quedó demasiado fina y apenas se veía el efecto. Y unos panecillos en los que sustituí el agua totalmente por leche y además añadí 10g de azúcar, a los que les hice unos cortes y pinché el centro con las tijeras para formar florecillas, entraron un poco antes de tiempo en el horno, mi idea era que no crecieran más, pero el frío estropeó mis cálculos y les tocó entrar al horno antes de su momento.
No quedaron como el de Jon, pero les puedo asegurar que mi cara al sacarlos del horno se parecía mucho
Los niños devoraron sus panecillos dulces y la corona recibió muy buenas críticas. Las sobras nos las terminamos de comer hoy, una pasadita por la plancha y a mojar con un par de huevos fritos.

Se me olvidó hacer foto de la miga .


el culo

[Abelsierra]

Pan de cristal. 110% hidratación. Casi todo harina panadera, y solo un poquito de harina de fuerza para ayudar.

[Vallejo]

Abelsierra - tanto tiempo!

[Abelsierra]

Abelsierra - tanto tiempo!

Que tal Vallejo. Sí, el viento me ha empujado hasta México, donde Sergei Eisenstein gritó ¡¡¡Viva Chapata!!! He estado tan exigido por el trabajo que casi no me ha dado tiempo de pasarme por aquí. Estamos en contacto, camarada.