Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.
Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.
NOTA IMPORTANTE:
Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.
Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.
Gracias a todos por la colaboración!!
Diario semanal panadero 26.12-01.01.2019
Re: Diario semanal panadero 26.12-31.12.2018 ¿Qué has hornea
Buenas noches a todos/as
Lo primero desearos Felices Fiestas y como se suele decir, desearos para el próximo año “Salud, Amor y mucho Pan para todos”.
Ahora a la masa, aquí traigo los panes de este fin de semana.
La Receta
90 gramos de Harina La 10 de Ylla
90 gramos de Harina Pani de Ylla
90 gramos de Harina Or Blanc de Ylla
90 ramos de Harina 1878 de Ylla
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina Or Blanc y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 61,16% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 20 grados, luego formar y en banetton, al frigo 20 horas a 6 grados de temperatura, sin atemperamos, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, buen alveolado y buen sabor.
Un saludo.
Lo primero desearos Felices Fiestas y como se suele decir, desearos para el próximo año “Salud, Amor y mucho Pan para todos”.
Ahora a la masa, aquí traigo los panes de este fin de semana.
La Receta
90 gramos de Harina La 10 de Ylla
90 gramos de Harina Pani de Ylla
90 gramos de Harina Or Blanc de Ylla
90 ramos de Harina 1878 de Ylla
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina Or Blanc y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 61,16% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 20 grados, luego formar y en banetton, al frigo 20 horas a 6 grados de temperatura, sin atemperamos, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, buen alveolado y buen sabor.
Un saludo.
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- 20181223A00.jpg (111.13 KiB) Visto 6974 veces
Re: Diario semanal panadero 26.12-31.12.2018 ¿Qué has hornea
El segundo pan la receta es la misma, solo cambio el greñado.
Un saludo
Un saludo
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Re: Diario semanal panadero 26.12-31.12.2018 ¿Qué has hornea
Y ya estaría.
Ultima prueba de roscón.
Ultima prueba de roscón.
Re: Diario semanal panadero 26.12-31.12.2018 ¿Qué has hornea
Hermoso Roscón Jon y Feliz Año Nuevo.
Re: Diario semanal panadero 26.12-31.12.2018 ¿Qué has hornea
Muy Feliz año a todos.
No he aparecido por falta de tiempo, pero no quería que pasara el año sin desearos un feliz y panadero 2019
No he aparecido por falta de tiempo, pero no quería que pasara el año sin desearos un feliz y panadero 2019
Re: Diario semanal panadero 26.12-31.12.2018 ¿Qué has hornea
Gracias, e igualmente Feliz Año Nuevo y Mucho Pan.Gozzila escribió:Muy Feliz año a todos.
No he aparecido por falta de tiempo, pero no quería que pasara el año sin desearos un feliz y panadero 2019
Re: Diario semanal panadero 26.12-31.12.2018 ¿Qué has hornea
Si joder.
Lo he vuelto a hacer un año más, intentando visualizar cosas que sean distintas cada año en mi cabeza.
Al final en la práctica no era como pensaba y he tirado de improvisación. He pillado un bol y quería cubrirlo con un challah de 12 Cabos, y en lugar de cubrirlo entero dejar caer y hacer trenzados de 6,pero no era como pensaba y he hecho dos de tres improvisando.
Al final también he cogido un trozo de masa y he hecho una minipelota trenzada y la he colocado ahí.
Y que con todo, el pánico de meter todo ese engrullo y todo y que abras para sacar vapor y veas que va a salir me ha dado un subidon de la ostia.
Feliz es poco de conseguir lo que uno quiere con los medios que haya en una casa y con los conocimientos que uno mismo coge a base de ostias.
No me preguntéis como lo he hecho porqué ni yo lo sé, aunque está feo que lo diga yo, no soy consciente de lo que hecho.
Esto es una puta maravilla, y lo digo yo que soy el primer crítico cuando me dicen que algo está espectacular y yo sé que puedo hacerlo mejor.
Urte berri on 2019
Feliz año a todos.
Lo he vuelto a hacer un año más, intentando visualizar cosas que sean distintas cada año en mi cabeza.
Al final en la práctica no era como pensaba y he tirado de improvisación. He pillado un bol y quería cubrirlo con un challah de 12 Cabos, y en lugar de cubrirlo entero dejar caer y hacer trenzados de 6,pero no era como pensaba y he hecho dos de tres improvisando.
Al final también he cogido un trozo de masa y he hecho una minipelota trenzada y la he colocado ahí.
Y que con todo, el pánico de meter todo ese engrullo y todo y que abras para sacar vapor y veas que va a salir me ha dado un subidon de la ostia.
Feliz es poco de conseguir lo que uno quiere con los medios que haya en una casa y con los conocimientos que uno mismo coge a base de ostias.
No me preguntéis como lo he hecho porqué ni yo lo sé, aunque está feo que lo diga yo, no soy consciente de lo que hecho.
Esto es una puta maravilla, y lo digo yo que soy el primer crítico cuando me dicen que algo está espectacular y yo sé que puedo hacerlo mejor.
Urte berri on 2019
Feliz año a todos.