¿ Pan de corteza?, ¿ como se logra la corteza delgada?

[daniela2230]

Hola a todos, alguno de ustedes seria tan amable de decirme en que consiste el pan de corteza, y pues como se logra una corteza delgada, de hecho tengo cinco preguntas, que pues me urge en saber las respuestas, les quedaría eternamente agradecida si me ayudan con algunas:
*1.Porque el pan enriquecido genera corteza?
*2. Cual es la diferencia entre el pan enriquecido y el pan de corteza?
*3. Como lograr una corteza delgada en el pan?
*4. Porque un pan enriquecido requiere de un alto grado de humedad?
*5. Porque los panes q utilizan leche requieren de un porcentaje de humedad mas alto q si se hicieran con agua?

Se los agradezco mucho

[salvabarcelona]

hola Daniela en primer lugar me parece que estas un poco confundida y te empiezo a detallar:
1º Pregunta, el pan enriquecido no tiene que generar corteza y te digo por que, se denomina pan enriquecido un pan con alto porcentaje en grasas y azucar que a su vez le puedes añadir leche o huevos pero no es necesario " pan de viena, pan de hanbuegesa etc...., si te queda con corteza puede ser por dos motivos que pongas un porcentaje muy bajo de grasas y azucar o que hornees con el horno muy bajo de temperatura.
2º Pregunta las grasas y azuca que le añades a la masa con un 4% de ambas ya es un pan enriquecido.
3º Pregunta, horneando con el horno a temperatura mas alta 240º
4º Pregunta, un pan enriquecido no necesita mas humedad, solo la normal.
5º Pregunta, quien te dijo eso no tenia ni idea.

Un saludo daniela y espero averte sido de ayuda.