El foro del pan

Yo mi masa madre la refresco 3-4 horas antes de usarlo y la durante ese tiempo la tengo a 29C, a las 3-4 horas esta a tope de potencia.
Pero yo la uso 5 días a la semana, el primer día que la uso esto 2 días descansando, pero la refresco de la misma manera y me da resultados muy homogeneos.
Decir ...

Yo pienso que a igual temperatura fermentan igual.
A diferente tamaño diferente velocidad de cambio de temperatura, vamos que desde frío una pieza pequeña si le das temperatura se pondrá a fermentar más rápido que una pieza más grande porque tardará menos en coger temperatura.
Pero por el contrario ...

Hola DonJesús hace algunos meses que esta el post, pero como lo leo ahora.
Yo molturo todas mis harinas integrales, centeno, trigo, kamut, espelta, sarraceno... desde hace unos 5 años. Mi molino no es muy grande (me costo unos 3000eur al cambio, es de cilindros), pero da para la harina de la masa ...

Hola yo estoy haciendo uno tipo Alan Scott modificado de de 3 x 2,5 m aprox. no es circular, con el espero poder cocer unas 3 o 4 tandas por día sin tener que recalentar, pronto pondré un post explicando el proceso y por donde voy, lo estoy construyendo en Japón, sino te podrías pasar a verlo.

Hola compañeros yo os puedo asegurar que el tema de la hornilla es totalmente superfluo, una cosa es que la hornilla te mantenga la temperatura y otra cosas es que si quemas durante la cocción te va a llenar de humo la cámara de cocción, ahumando y ennegreciendo los panes.
Yo uso un horno con ...

Hola, soy Fran, aunque soy español escribo desde Japón, no hace mucho tiempo que estoy en esto del pan pero tengo una panadería/café en medio del campo japones, solo hago pan con masa madre (trigo, arroz, koji), cuezo a leña y cultivo mis harinas (trigo, trigo sarraceno, soja y arroz), por supuesto ...

Hola a todos,
yo suelo hacer panes con masa madre de arroz, la hago de dos modos, "cazando" levadura salvaje como se hace con la masa madre de trigo o centeno, con el mismo procedimiento pero con la excepción de que el arroz (integral) se ha hervido previamente y se ha dejado secar, se puede moler ...