El foro del pan

Hola a tod@s, he leído con atención el intercambio de consejos sobre congelar y descongelar, pero no he sabido encontrar nada sobre la descongelación del pan con microondas.
Mi experiencia es que a menudo es la solución más socorrida cuando no se tiene tiempo para precalentar el horno, y mis ...

Izaskun, muchas gracias por tu interés y por tus correcciones. Yo mismo tenía mis dudas acerca del mejor lugar donde plantear mi duda. Me miraré los enlaces que propones con el máximo interés.
Gracias de nuevo,

Andreu

Estoy de acuerdo -cómo no estarlo- con casi todo lo que se ha escrito por aquí, pero me permito añadir: plantéate una proporción -un 10% tal vez- de harina digamos que normal, harina floja, que te dará sabor y consistencia al pan. Personalmente ando estos últimos años muy obsesionado con aprender a ...

La verdad es que estoy seguro de que en el foro hay ya información acerca de lo que estoy preguntando, pero hasta ahora he sido incapaz de aclararme con este buscador. Así que ofrezco disculpas por anticipado.

Llevo dos o tres años trabajando sobre todo con trigo y masa madre, en más o menos ...

Se acabó lo de comprar a distancia en Los Pisones. Acabo de llamar para hacer un pedido telefónico y me han dicho que ya no lo hacen, que la única solución es ir allí personalmente a comprar. Una pena.

Hace un par de semanas fui a comprar harina a Rincón del Segura (Villares, Elche de la Sierra, en Albacete) y conseguí comprar harina de trigo candeal. Parece que reciben, pero que suelen mezclarla con otras harinas, así que si estamos interesados lo que hay que hacer es avisarles con tiempo para ...

No, perdona... es que no me he expresado bien. Me refería al modo de almacenamiento en el centro comercial. En cuanto a ti, yo estoy seguro de que lo haces con suficiente cuidado, que tampoco es tanto, y que si te hubieras descuidado habrías reparado en ello. No creo que el calor sea decisivo en ...

Yo la he usado una vez y me ha parecido buena. Me ha salido un pan sabroso y con buena miga. No puedo decir mucho más. Nada de olores raros. Yo apostaría a que la cosa tiene que ver con el modo de almacenamiento.

Ahora voy a necesitar ayuda de los foreros/as acostumbrados a trabajar con tef. Esto de la fermentación espontánea está bien cuando sale bien, pero en mi caso he hecho lo siguiente:
- 100 gr. de harina de tef.
- 100 gr. de agua (he añadido luego un poco mas, es increíble la capacidad de absorber ...

Aclaración:

Normalmente la mayor parte del trabajo de amasado lo hago con una máquina -la Kenwood- y en la tabla tengo masas ya pasadas por la máquina que finalizo con un poquito de amasado manual.