El foro del pan

Al ver el pan con cerveza y queso de Peter Reinhart que colgó Namarie, sabía que iba a acabar haciéndolo!

Creo que ha ido un poco corto de fermentación al horno porque estaba con varios panes a la vez y no lo he adaptado bien, pero de sabor... ¡¡buenísimo!! y la miga súper tierna, qué rica para ...

Bueno, con una temperatura exterior de más de 30ºC y en medio de un ataque de locura panarra, me ha dado por intentar hacer mi primer brioche... Mucho sudor me ha costado! :lol:

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Me he inspirado en la receta de Luismachi con prefermento y roux de leche, aumentando un poquito la ...

Sintrigo, no era 100% maíz, sino mezclado con trigo y centeno... ¡lo siento!

Pero échale un vistazo al hilo de recetas de pan de maíz. Si encuentras una 100%, puedes intentar adaptar las cantidades y tiempos a la panificadora, que fue lo que hice yo.

¡ánimo!

Magome, Hay diferentes harinas de maíz, y el maíz no tiene gluten así que no se puede usar exactamente igual que el trigo, y muchas veces requiere escaldarlo antes.
Te recomiendo que te leas el hilo del Pan de maiz. Seguro que te resuelve muchas dudas.

Recientemente yo hice un pan de maiz ...

Después de un primer intento de pan de maíz (que quedó muy rico de sabor pero como un ladrillo), decidí volver a intentarlo: 100 g harina de maíz integral escaldado con 200g agua, 50 g semillas también escaldadas (a ojímetro), 125 g masa madre de centeno integral, 50 g centeno integral, 75g trigo de ...

Yo esta semana he hecho un pan de molde siguiendo la receta del Pan de molde de miel y yogur de Fangalf de http://lacocinadeloselfos.blogspot.com/2013/08/pan-de-molde-con-yogur-y-miel.html?m=1 , pero haciendo solo un kilo de masa y tuneandola un poco para que sirviera a modo de dulce para mi abuelo ...

Y un pan de centeno de la receta de Ibán Yarza en Robin Food. Todo centeno integral. Sólo tenía un molde así que hice sólo uno, al que añadí 90g de semillas (sobre todo pipas) y 1'5g de levadura seca, y lo dejé fermentar dos horas y media.
Bueno, buenísimo. Espectacular. El único inconveniente es ...

Mi primer pan hecho con T80, siguiendo la receta de panarras.com (aunque le sustituí 100 g por harina de fuerza y le añadí 1'5g de levadura). Con una hora de primer levado, y en el segundo, una hora a temperatura ambiente, una en nevera y media para atemperar.
De sabor está muy muy rico, aunque la ...

Tras tres meses fuera, he vuelto a casa, con mi familia... y con mi horno!!! Así que ha caído un intento de hogaza con trigo sarraceno, siguiendo la receta de panarras.com pero con prefermento (mi pobre masa madre, después de tres meses... está un poco perjudicada)
El sabor es bastante interesante ...

Aquí va mi primer intento con sémola, siguiendo la receta de panarras.com ... Y si digo que estoy contenta, me quedo corta :D
Tenía por casa un paquete de sémola de trigo duro para migas (las migas que se toman en Almería y por ahí) y no estaba segura de que fuese igual que la sémola rimacinata ...