El foro del pan

Hola a todos!

Este fin de semana quiero hacer pan de harina de maiz. Tengo masa madre de centeno, harina blanca de fuerza y harina de maiz. Sabe alguien decirme cuanto porcentaje de harina de maiz por cantidad total de harina es aconsejable? Y cuanta humedad deberia tener la masa con ese porcentaje ...

Hola a todos, soy nueva en este foro y estas navidades he intentado por primera vez hacer el fermento natural, al que ya incluso puse un nombre - Bertík. Pues hoy hice mi primer pan con mi nueva masa madre navidena :) Es integral de centeno y espelta, aunque las cantidades eche mas "a ojo" que ...