El foro del pan

Erika, si buscas que no se te reseque muy rápido el pan con los rigores estivales, aporto algunas ideas:
1- Añadir algo de grasa. Yo incluyo 10-20 g de aceite de oliva por cada 500g de harina (2-4%)
2- Subir un poco el porcentaje de hidratación, y quedarnos"cortos" de horneado. Así sacas el pan con ...

Bueno...una vez visto el programa...no sé como expresarlo. Me pareció un quiero y no puedo, no sé. Pero al menos se vió "algo"

Estoy con Izaskun, hay tantos y tan buenos, peeeeero....
El que mas hago es la hogaza (MM) 100g centeno int/ 100g trigo in/ 300g fuerza eco trigo con refresco en 2 etapas.

Julekake, pan de Navidad noruego

Multicereales con semillas de lino marrón:

240g de MaMa de centeno integral
60g de arroz integral tostado y cocido con 60g agua
30g copos avena integral remojada con 30g de agua caliente
60g harina trigo integral
(total integrales: 270g)
30g panadera recia (trigo duro)
300g harina fuerza ecológica ...

Pachomora, no te queda un poco mazacote haciendo un 100% integral con "solo" un 60% hidratacion?

Al refrigerarla, el proceso enzimático descompone almidón en azúcares "digeribles" por la levadura, de forma que cuando le pones el poolish, las levaduras se encuentran "la mesa puesta" con mogollón de azucares fermentables.
Que alguno de los masters me corrija si he dicho alguna barbaridad...

Mi hogaza de la semana:

400g harina fuerza eco, 70g centeno integral y 30 de copos de avena, con 20g miel, y 10g de aove.
hidratación total alededor del 72%
100g harina eco en MaMa

1a ferment unas dos horas con tres amasados cortos cada 30 min
2a ferment en frigo unas 36 horas

horneado 15' a 250º ...

Prueba a usar medio sobre de levadura

Sí, debes poner menos. Prueba a poner la mitad.